کتاب آشپزی/آبگوشت بختیاری
آبگوشت بختیاری
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت گوسفند نیم کیلوگرم با دمبه فراوان
- نخود و لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد بزرگ
- زردچوبه فلفل نمک مرزه کوهی به میزان لازم
- برنج محلی دانه ریز ۱۵۰ گرم
- آبجوش به میزان کافی
- سیر ۴ حبه
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را با پیاز کمی تف داده ادویه جات و سیر را اضافه می‌کنیم و با آب میگذاریم تا بپزد. اواسط پخت حبوبات خیس خورده را اصافه کرده و میگذاریم تا با گوشت پخته شود. سپس برنج شسته شده را اضافه می‌کنیم و میگذاریم به آرامی پخته شود و به روغن بیفتد و غلیظ شود. سپس از روی حرارت بر می‌داریم و چند دقیقه میگذاریم تا مواد ته‌نشین شود. ابتدا دنبه‌ها را جدا کرده و له می‌کنیم. سپس آب را جدا و روی دنبه‌های له شده می‌ریزیم، به طوری که در ظرف ما حبویات و گوشت و برنج باقی بماند و آب نداشته باشد. سپس آن را با گوشت‌کوب کاملاً له می‌کنیم تا یکدست و کشدار شود.