کتاب آشپزی/آبگوشت ساده
مواد لازم:[ویرایش]
- ۵۰۰ گرم گوشت با استخوان و دنبه
- سه عدد سیب زمینی کوچک
- ۱۰۰ گرم نخود و لوبیا
- دو عدد پیاز
- رب گوجه فرنگی، زردچوبه و نمک
دستور شماره یک[ویرایش]
ابتدا گوشت و استخوان و دنبه را شسته با مقداری آب سرد در قابلمه بریزید و سپس نخود لوبیا و پیاز پوست کندهٔ دو نیم شده را شسته و به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.
سی دقیقه مانده به آماده شدن، چند عدد سیب زمینی را پوست گرفته همراه با رب، زرد چوبه و نمک به آب گوشت اضافه کنید و مجدداً در قابلمه را بسته تا سیب زمینی با آبگوشت بپزد.
سپس در کاسه‌ای تکه‌های دنبه را به همراه مقداری سیب زمینی و پیاز پخته بکوبید و به غذا اضافه کنید تا جا بیفتد.
اکنون آبگوشت خوشمزه شما حاضر است.
دستور شماره دو[ویرایش]
۱) برای اینکه آبگوشت خوب شود، شاید اولین کار این است که نخود و لوبیاسفید را ۲۴ ساعت قبل درون آب خیس دهید. (اگر چند بار هم آبش را عوض کنید بهتر است) قابلمه‌ای بردارید و موادی مانند گوشت آبگوشت، نخود، لوبیا، ۱ عدد پیاز، گوجه و سیرها را در آن بریزید. حدود ۷ عدد لیوان هم آب اضافه کنید.
۲) بهتر است گوجه‌هایی که اضافه می‌کنید بدون پوست باشند. حال قابلمه را بر روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بپزد. با این‌کار می‌خواهیم آبگوشت را خوبِ خوب جا بیندازیم.
۳) بعد از تقریباً حدود دو ساعت و نیم که آبگوشت روی شعله ماند، اقدام به پوست گرفتن سیب زمینی‌ها کنید، سپس بشوئید و بعد از آن درون قابلمه بریزید. (پیازی که از قبل درون قابلمه قرار داده بودیم را بردارید و دور بریزید)
۴) در این مرحله چربی‌ای که در قابلمه قرار داده بودید را نیز از قابلمه در آورید و با ۱ عدد پیاز بکوبید و همه آنها را درون قابلمه بریزید. هر وقت که احساس کردید مواد درون قابلمه (گوشت و حبوبات) به خوبی حالت نرم به خود گرفته‌اند، اقدام به اضافه کردن نمک و فلفل سیاه به آبگوشت کنید.
۵) جهت بهتر کردن رنگ آبگوشت ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و بعد از آن به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا آبگوشت به خوبی جا بیفتد. هر زمان که حس کردین آبگوشت به خوبی جا افتاده است آن را درون کاسه بریزید. می‌توانید آن را با نان ترید کنید. کار تمام است و می‌توانید آن را به هر روشی که دوست دارید سرو کنید.
