کتاب آشپزی/آبگوشت مزوره
آبگوشت مزوره غذای محلی روستای ابرجس (از توابع کهک) در استان قم است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد تشکیل دهنده:
- پیاز متوسط: ۱۰۰ گرم (یک عدد متوسط)
- گوشت: ۴۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۵۰ گرم (نصف پیمانه)
- گردو: ۱۰۰ گرم
- برگه قیصی خشک شده: ۵۰ گرم
- روغن: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را به کمی روغن تفت می‌دهیم. سپس گوشت را به آن می‌افزاییم تا کمی تفت داده شود و بعد لولیا چیتی را اضافه می‌کنیم. پس از تهیهٔ مواد مورد نیاز، آن‌ها را همراه با مقداری آب داخل قابلمه می‌ریزیم و روی شعلهٔ گاز قرار می‌دهیم. بعد از جوش خوردن، شعله را کم می‌کنیم تا آرام بپزد. در انتها پودر مغز گردو را اضافه می‌کنیم.
نکته:
هنگام تمیز کردن گوشت حتماً تمام چربی چسبیده به گوشت را جدا می‌کنیم. از قرار دادن گردوی چرخ کرده در معرض آفتاب مستقیم خودداری شود زیرا نور مستقیم باعث اکسیداسیون اسیندهای چرب موجود در گردو شده و فساد پذیری آن افزایش می‌یابد. پیاز را به جای سرخ کردن در حرارت ملایم و روغن کم تفت می‌دهیم.
جستارهای وابسته
[ویرایش]اندیس