کتاب آشپزی/آش آلو
آش آلو یکی از انواع غذاهای محلی ساوه است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- پیاز داغ: ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- نخود: ۱۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۱۵۰ گرم
- آلو بخارا: ۳۰۰ گرم
- رشته آش: ۲۰۰ گرم
روش تهیه:
پیاز داغ را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید و ادویه‌ها را به همراه رب گوجه‌فرنگی کمی تفت دهید.
سپس نخود و لوبیا را که از ۱۲ ساعت قبل خیسانده‌اید، به ظرف اضافه نمایید و حدود ۲ لیتر آب روی آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
حالا آلوها را که یک ربع خیسانده‌اید، به آن بیفزایید و پس از گذشت ۱۵ دقیقه، رشته آش را اضافه کنید.
پس از آن که رشته‌ها نرم و آش لعاب‌دار شد، شعله را خاموش نمایید.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- برنج: ۱ لیوان
- لپه: ۱ پیمانه
- سبزی: ۱ کیلو (جعفری، اسفناج، نعناع، گشنیز)
- آلو خشک: ۲۵۰ گرم
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
- نعناع داغ: دو سه قاشق غذاخوری
- زعفران: به مقدار کافی
لپه را پخته، برنج را پس از شستن داخل آن می‌ریزیم و پس از پخته شدن، کره و نمک و فلفل را اضافه می‌نماییم بعد از یکی دو جوش سبزی را که خرد کرده‌ایم در آن ریخته یک ربع بعد آلو را که به مدت یک ساعت قبلا خیس کرده‌ایم در آش ریخته و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا آش جا بیافتد. پس از جا افتادن، آش را در ظرف کشیده و روی آنرا با نعناع داغ و زعفران تزیین می‌کنیم.