کتاب آشپزی/آش انار
آش انار یکی از چندین غذای محلی و سنتی شیرازی‌ها است.
دستور شماره یک، آش انار شیرازی
[ویرایش]- برنج ۱ پیمانه(۲۰۰ گرم)
- سبزی آش (تره-جعفری-گشنیز-نعنا) ۱ کیلو
- لپه ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
- پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
- گوشت چرخ کرده نیم کیلو
- انار ۲ کیلو (یا رب انار ۲/۱ پیمانه)
- گلپر یک تا دو قاشق سوپخوری
- روغن ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه: لپه و پیاز سرخ کرده و ۴ تا ۵ لیوان آب را در ظرفی می‌ریزیم روی آتش ملایم می‌گذاریم کمی نمک و فلفل می‌ریزیم تا لپه کمی بپزد، بعد برنج را بدقت می‌شوییم و داخل لپه می‌ریزیم می‌گذاریم برنج کاملاً بپزد و گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم، ممکن است به این گوشت یک استکان برنج پخته شده اضافه کنیم و کوفته درست نماییم، بعد کوفته‌ها را داخل آش می‌ریزیم سبزی را نیز تمیز می‌نماییم و می‌شوییم و خرد می‌کنیم، به مایه آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم آهسته بجوشد و آش جا بیفتد و باید برنج آش کاملاً بپزد و لعاب بیندازد. آب انار را می‌گیریم و داخل آش می‌ریزیم و در آخر کار گلپر را به آش اضافه می‌کنیم و آش را در ظرف می‌ریزیم و کمی نعنا داغ روی آن می‌دهیم (با ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری روغن و یک قاشق سوپخوری نعنا خشک نرم، نعنا داغ درست می‌کنیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]
مواد لازم:
- چغندر: یک عدد
- برنج: یک لیوان و نیم
- گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
- لپه: نصف لیوان
- انار، نعنا خشک و پیاز داغ به اندازه کافی.
طرز تهیه:
- چغندر را کوتراش (رنده) کرده می‌پزند.
- گوشت کوبیده یا چرخ کرده را به صورت کوفته ریزه (گلوله‌هایی به اندازه یک فندق) درمی‌آورند.
- برنج و کوفته ریزه و نعنا خشک و پیاز داغ را به چغندر در حال پختن اضافه می‌کنند.
- وقتی که برنج پخته شد، آب انار به آن افزوده و می‌گذارند به خوبی بپزد. در صورتی که آب انار ترش باشد، یک یا دو استکان شکر به آن اضافه می‌کنند.
- وقتی که آش به اندازه دلخواه سفت شد آن را در ظرف ریخته روی آن را با نعنا و پیاز داغ تزیین می‌کنند.
دستور شماره سه
[ویرایش]- سبزی آش: یک کیلو
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰گرم
- لپه: یک و نیم پیمانه
- بلغور: یک و نیم قاشق
- رب انار: یک و نیم قاشق
- برنج: یک و نیم پیمانه
- باقالای مازندرانی: ۱۰۰گرم
- پیاز: یک کیلو
- نعنا: سه قاشق
- آب انار: یک لیوان
- نمک فلفل زرچوبه: به میزان دلخواه
چگونگی پخت:
بلغور لپه و برنج را با هم پخته و سپس سبزی را به آن می‌افزاییم و پس از افزودن نمک و زردچوبه و فلفل می‌گذاریم تا خوب پخته شوند. سپس باقالا و نصف پیاز داغ و نعنا داغ را به آن می‌افزاییم. بعد از پخته شدن باقالاها رب انار و آب انار را نیز به آش افزوده می‌گذاریم تا آش خوب جا بیافتد. در انتها گوشت را که به صورت کوفته ریزه سرخ کرده‌ایم به آش اضافه می‌کنیم. با باقی مانده پیاز داغ و نعنا داغ آش را تزیین کنید.