کتاب آشپزی/آش ترخینه دوغ
آش ترخینه دوغ یکی از غذاهای محلی اراک است.[۱]
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- کشک ۱ پیمانه
- ترخینه دوغ ۳ قرص
- لوبیا چیتی، نخود، عدس ۲۰۰ گرم
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- نمک، زردچوب، فلفل سیاه ۱ قاشق‌غذاخوری
- نعنا داغ، سیرداغ، پیا داغ ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
قرص ترخینه را حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده‌اید به همراه ۱ لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
بعد سبزی را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده و نمک آش را اندازه کنید.
بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:
- بلغور گندم (حلیمی) ۱ کیلو
- ماست (دوغ) ترش پُرچرب ۳ کیلو
- نمک ۲ قاشق‌غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری
- کلاله زعفران (پودر نشده) نیم مثقال
- پونه خشک ۵۰ گرم
روش تهیه ترخینه دوغ:
ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می‌باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می‌نمودند و برای فصل‌های دیگر انبار می‌کردند. ترخینه را شما نیز می‌توانید درست کنید:
بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود ۶ ساعت خیس کنید.
سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.
در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود.
سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.
می‌توان ترخینه‌ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.
این قرص‌ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می‌کند.
ترخینه به گونه‌های مختلفی درست می‌شود، می‌توان به جای ماست از آب اناراستفاده نمود و به همان صورت خشک کرد.
گاهی حبوبات را نیز جداگانه می‌پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‌کنند.
ترخینه‌های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‌ای و در جای خشک و خنک نگه داری نمایید تا کپک نزند.
می‌توان به ترخینهٔ گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «آشنایی با روش تهیه آش ترخینه دوغ- غذای محلی اراک». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ۱۶ بهمن ۱۳۹۲.
- برداشته شده از وبلاگ آشپزی ایرانی. غذاهای محلی. انواع کوکو. آش. پلو. خورش. آبگوشت. کباب. شامی. شیرینی. بستنی. کوفته. دلمه. برانی. مربا. فالوده. شربت، ذکر آدرس وبلاگ‌ها به علت فنی امکانپذیر نیست.
