کتاب آشپزی/آش ترش با میوه
آش ترش با میوه آش محلی استان همدان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]آش ترش با میوه (همدانی)
مواد لازم:
- سبزی آش (برگ چغندر، گشنیز، تره و جعفری) ۱ کیلو
- پیاز ۲ عدد
- رشته آش ۵۰۰ گرم
- نخود ۱ پیمانه
- لوبیاچیتی ۲ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- هویج ۲ عدد
- چغندر پخته ۲ عدد
- قیصی ۱۵ عدد
- آلو خورشی ۲۰ عدد
- سرکه ۲ پیمانه
- شکر ۱/۲ ۱ پیمانه (مقدار شکر بیش از اندازه به نظر می‌رسد)
- به ۲ عدد
- نعناداغ مقداری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
بهتر است چغندر را پوست گرفته و جدا از آش بپزید. بعد از پخت آن را از آب قرمزش بیرون آورده، نگینی خرد کرده و بعد به آش اضافه کنید.
۱ حبوبات به جز عدس را با مقداری آب به مدت چند ساعت خیس کنید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. بعد از این مدت حبوبات را به همراه عدس با مقداری آب بپزید.
۲ سبزی‌ها را پاک کرده، بعد از شستن درشت خرد کنید. به و هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
۳ در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته و روی حرارت بگذارید. بعد از جوش آمدن آب، به و هویج را به آن اضافه کنید تا بپزند.
۴ بعد از پخت به و هویج، سبزی را اضافه کرده و هم بزنید. حالا حبوبات پخته‌شده را به قابلمه آش اضافه کنید.
۵ چغندر پخته را هم نگینی خرد کنید و به همراه آلو و قیصی به آش اضافه کنید تا پخته و نرم شوند. پیازها را پوست گرفته و خلالی خرد کنید.
۶ پیاز را در روغن سرخ کرده و بعد از طلایی شدن کمی زردچوبه اضافه کنید. حالا پیازداغ را به آش اضافه کنید.
۷ رشته‌ها را به آش اضافه کنید. بعد از پخت رشته‌ها، سرکه را با شکر مخلوط کرده و به آش بیفزایید. حالا نوبت اضافه کردن نمک و فلفل است.
۸ بعد از جا افتادن آش آن را در کاسه مورد نظر کشیده و با قیصی و نعناداغ تزئین کنید.