کتاب آشپزی/آش جودوغ
آش جودوغ از جمله غذاهای سنتی ایرانی است که در استان مرکزی تهیه می‌شود. مواد اولیه آش شامل جو پوست کنده، نخود، لوبیا، سبزی آش، کشک، نعناداغ، ادویه، گل زرد است. در شب چهارشنبه‌سوری، آش مخصوص این شب پخته می‌شود. در مناطقی از خمین، پختن آش به‌نام ”جودوغ“ در ظهر عید مرسوم است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- دو پیمانه بلغور جو
- سبزی آش و اسفناج
- یک پیمانه مخلوط نخود و لوبیا قرمز
- دوغ غلیظ چرب حدود دو کیلو
- پیاز داغ خلالی عسلی، ترد و خوشرنگ
طرز تهیه:
حبوبات و جو را خبس کرده و سپس حبوبات را با زردچوبه و پیاز و پمقدار یازداغ و سیر له شده پخته و بعد بلغور را اضافه کرده و خوب می‌پزند. در آخر سبزی را اضافه کرده و اجازه می‌دهند آش جا بیافتد. ذر انتها دوغ غلیظ را داخل آن ریخته و هم زده و میجوشانند. نمک و فلفل اضافه می‌کنند. با نعنا داغ و سیرداغ و دوغ غلیظ تزیین می‌کنند.
