کتاب آشپزی/آش جوگاو

آش جوگاو از آش‌های ویژه شهرستان اردکان است.

دستور شماره یک

مقداری خمیر ور نیامده که ترش نشده باشد، آماده می‌کنند. نخود، برنج و ماش را خیس می‌کنند تا یکی دو ساعت در آب می‌ماند. گوشت را خرد کرده، سرخ می‌کنند و به آن ادویه می‌افزایند. دیگ را روی آتش قرار داده و چند استکان آب، با کمی روغن داخل آن می‌ریزند تا به جوش آید. مقداری خمیر را پهن کرده و ته دیگ می‌اندازند. مقداری از مخلوط گوشت و حبوبات را روی خمیر ریخته و سپس لایه دیگر خمیر روی آن پهن می‌کنند و این کار را تا پر شدن دیگ ادامه می‌دهند. با دستهٔ ملاقه، مواد غذایی داخل دیگ را سوراخ می‌کنند و مقداری روغن گوسفند داخل آن می‌ریزند تا پر شود. دیگ را دم می‌گذارند و مقداری آش روی آن قرار می‌دهند تا دم بکشد.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/آش رشته