کتاب آشپزی/آش شلغم
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- شلغم ۱۵۰۰ گرم
- برنج ۲۰۰ گرم
- پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپخوری
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- لپه ۷۵ گرم
- زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
- روغن ۱۵۰ گرم
- فلفل قدری
- نمک قدری
طرز تهیه:
صورتیکه گوشت چرخ شده باشد با کمی نمک و یک عدد پیاز رنده کرده مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌کنیم و در کمی روغن سرخ می نمائیم در صورتیکه گوشت مغز ران باشد آنرا بشکل قیمه خرد کرده با پیاز سرخ کرده تفت می‌دهیم و مقداری آب می‌ریزیم عدس را نیز اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم گوشت و عدس بپزد (بدیهی است در صورتیکه کوفته ریزه تهیه کرده باشیم مدت طبخ آن کوتاهتر خواهد بود)، بعد شلغم را پوست می‌کنیم و خرد می‌کنیم داخل گوشت می‌ریزیم برنج را نیز می شوئیم و با زرد چوبه و نمک و فلفل به گوشت اضافه می نمائیم و حرارت را ملایم می‌کنیم و گاهی نیز آش را بهم می‌زنیم تا تمام مواد آش پخته شود و کاملاً جا بیافتد. موقع کشیدن کمی نعناع داغ نیز روی آن می‌دهیم. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۱۰ تا ۱۲ نفر کافیست.