کتاب آشپزی/آش شیر
آش شیر یکی از غذاهای محلی استان مرکزی و یکی از چندین غذای محلی و سنتی تبریز است.
دستور شماره یک، تبریز[ویرایش]
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- شیر: یک لیتر
- گندم پوست کنده: ۳۰۰ گرم
- نخود: ۶۰ گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- کشمش بیدانه، گردو، بادام: جهت تزیین
طرز تهیه:
- گندم را از شب قبل خیس کنید و با یک لیتر آب به همراه نخود روی حرارت قرار دهید تا زمانی که نخود پخته شود و گندم کاملاً لعاب‌دار شود.
- سپس کمی نمک اضافه کنید تا زمانی که آب حبوبات کشیده شود.
- در این زمان شیر را بیفزایید و شعله را ملایم کنید تا آش غلیظ شود.
- در پایان، آش را در ظرف کشیده روی آن مقدار قابل توجهی کشمش شسته شده و گردو و بادام بریزید.
دستور شماره دو، اراک[ویرایش]
این آش از ترخینه شیر (گندم که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می‌شود. مواد دیگر آن، سیب زمینی، پیاز داغ، نمک و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می‌شود و با نان خورده می‌شود.