کتاب آشپزی/آش کلم قمری
دستور شماره یک
[ویرایش]آش کلم قمری (تویسرکان)
- کشک ۲۰۰ گرم
- عدس ۶۰ گرم
- لپه ۶۰ گرم
- بلغور گندم ۱۰۰ گرم
- کلم قمری ۳۰۰ گرم یا ۲ عدد
- عصاره قلم یا آب گوشت ۱ پیمانه
- آب ۵ پیماه
- گوشت قیمه‌ای ۱۵۰ گرم
- پیاز داغ ۳ قاشق سوپ‌خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
- سیر ۳ حبه
- نعنا داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پوست کلم قمری‌ها را گرفته، می‌شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‌کنیم.
سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می‌ریزیم و کاملاً سرخ می‌کنیم تا بوی بد آن گرفته شود.
حبوباتی که از قبل حدود ۳ ساعت خیس کرده‌ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصارهٔ قلم در قابلمه می‌ریزیم و آب را به آن اضافه می‌کنیم.
شعلهٔ گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‌کنیم.
گوشت قیمه‌ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‌ایم و پخته شده است به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.
بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد.این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.
در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده‌ایم و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.