کتاب آشپزی/ادویه ترشی
ادویه ترشی طعم خاصی که به ترشی می‌دهد که کاملاً سلیقه‌ای است. بکار بردن آن بعد از مدتی رنگ ترشی را تیره می‌کند.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- پودر گلپر ۱۰۰ گرم
- ریشه جوز بویا پودر شده ۲۵ گرم
- جوز رنده شده ۲ عدد
- دارچین یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
- پودر رازیانه ۵۰ گرم
- سیاه دانه ۵۰ گرم
طرز تهیه:
تمام مواد را با هم مخلوط کنید.
- سبزی معطر شامل: مرزه، ترخان، گشنیز، جعفری، شوید و نعناع است. نسبت مرزه به بقیه مواد کمی کمتر باشد بهتر است.
نکته :دقت کنید که مواد هنگام مخلوط کردن کاملاً خشک شده باشند، حتی اگر مقدار خیلی کمی هم آب بینشان مانده باشد باعث کپک زدن ترشی می‌شوند.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- پودر گلپر ۱۰ قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز ۵ قاشق چایخوری
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره ۲ قاشق چایخوری
- جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- پودر رازیانه ۱ قاشق چایخوری
- سبزی معطر (مرزه. ترخون. گشنیز. نعناع) ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه: تمام مواد را با هم مخلوط کنید و به مقدار لازم درون ترشی بریزید.
دستور شماره سه، مواد طعم دهنده در ترشی
[ویرایش]این مواد علاوه بر ادویه معمولی دارای مقداری پودر خشک سبزیحات نیز هستند.
- دانه فلفل سیاه Black pepper
- فلفل قرمز تند Chili pepper
- پودر مزره خشک Satureja
- ترخون خشک Tarragon
- آویشن یا کاکوتی خشک Thymus vulgaris
- گشنیز خشک Coriander
- دانه گشنیز (تخم گشنیز) Coriander (بخصوص در ترشی لیته و ترشی بادمجان)
- سیاه دانه Nigella sativa (بخصوص در ترشی لیته و ترشی بادمجان)
- شنبلیله Fenugreek
- جعفری Parsley
- شوید Dill
- دانه شوید Dill seed
- نعنا Mentha
- پونه Mentha pulegium
- انیسون Anise
- رازیانه (بادیان) Fennel
- پودر دانه گلپر خشک Heracleum persicum
- پودر برگ کرفس خشک Celery
- زردچوبه Turmeric
- هل سابیده Cardamom
- دانه خردل Mustard seed
- زیره سبز Cumin
- زیره سیاه Caraway
- میخک صدپر Clove
- دارچین Cinnamon
- برگ بو Bay leaf
- زنجبیل Ginger
- جوزهندی یا جوزبویا سابیده Myristica fragrans
- پودر انبه خشک Mangifera indica
- رومارَن (رُزماری) Rosemary
- پودر پوست نارنج و نارنگی خشک شده
- پودر سیر
- پودر موسیر
طرز تهیه: بنا به تمایل و علاقه به مصرف ادویه جات می‌توان هر کدام از این مواد را بصورت خرد نشده یا بصورت پودر درآورده و داخل ترشی‌ها مخلوط کرده و استفاده کرد.
نکته:این ادویه نباید مدت زیادی نگهداری شود زیرا عطر و مزه و خواص خود را از دست می‌دهد.