کتاب آشپزی/ادویه ترشی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

ادویه ترشی طعم خاصی که به ترشی می‌دهد که کاملاً سلیقه‌ای است. بکار بردن آن بعد از مدتی رنگ ترشی را تیره می‌کند.

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. پودر گلپر ۱۰۰ گرم
  2. ریشه جوز بویا پودر شده ۲۵ گرم
  3. جوز رنده شده ۲ عدد
  4. دارچین یک قاشق چایخوری
  5. فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
  6. پودر رازیانه ۵۰ گرم
  7. سیاه دانه ۵۰ گرم

طرز تهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط کنید.

  • سبزی معطر شامل: مرزه، ترخان، گشنیز، جعفری، شوید و نعناع است. نسبت مرزه به بقیه مواد کمی کمتر باشد بهتر است.

نکته :دقت کنید که مواد هنگام مخلوط کردن کاملاً خشک شده باشند، حتی اگر مقدار خیلی کمی هم آب بینشان مانده باشد باعث کپک زدن ترشی می‌شوند.

دستور شماره دو[ویرایش]

مواد لازم:

  1. پودر گلپر ۱۰ قاشق چایخوری
  2. پودر تخم گشنیز ۵ قاشق چایخوری
  3. دارچین ۱ قاشق چایخوری
  4. پودر زیره ۲ قاشق چایخوری
  5. جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
  6. فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
  7. پودر رازیانه ۱ قاشق چایخوری
  8. سبزی معطر (مرزه. ترخون. گشنیز. نعناع) ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه: تمام مواد را با هم مخلوط کنید و به مقدار لازم درون ترشی بریزید.

دستور شماره سه، مواد طعم دهنده در ترشی[ویرایش]

این مواد علاوه بر ادویه معمولی دارای مقداری پودر خشک سبزیحات نیز هستند.

  1. دانه فلفل سیاه Black pepper
  2. فلفل قرمز تند Chili pepper
  3. پودر مزره خشک Satureja
  4. ترخون خشک Tarragon
  5. آویشن یا کاکوتی خشک Thymus vulgaris
  6. گشنیز خشک Coriander
  7. دانه گشنیز (تخم گشنیز) Coriander (بخصوص در ترشی لیته و ترشی بادمجان)
  8. سیاه دانه Nigella sativa (بخصوص در ترشی لیته و ترشی بادمجان)
  9. شنبلیله Fenugreek
  10. جعفری Parsley
  11. شوید Dill
  12. دانه شوید Dill seed
  13. نعنا (نعناء یا نعناع) Mentha
  14. پونه Mentha pulegium
  15. انیسون Anise
  16. رازیانه (بادیان) Fennel
  17. پودر دانه گلپر خشک Heracleum persicum
  18. پودر برگ کرفس خشک Celery
  19. زردچوبه Turmeric
  20. هل سابیده Cardamom
  21. دانه خردل Mustard seed
  22. زیره سبز Cumin
  23. زیره سیاه Caraway
  24. میخک صدپر Clove
  25. دارچین Cinnamon
  26. برگ بو Bay leaf
  27. زنجبیل Ginger
  28. جوزهندی یا جوزبویا سابیده Myristica fragrans
  29. پودر انبه خشک Mangifera indica
  30. رومارَن (رُزماری) Rosemary
  31. پودر پوست نارنج و نارنگی خشک شده
  32. پودر سیر
  33. پودر موسیر

طرز تهیه: بنا به تمایل و علاقه به مصرف ادویه جات می‌توان هر کدام از این مواد را بصورت خرد نشده یا بصورت پودر درآورده و داخل ترشی‌ها مخلوط کرده و استفاده کرد.

نکته:این ادویه نباید مدت زیادی نگهداری شود زیرا عطر و مزه و خواص خود را از دست می‌دهد.

جستارهای وابسته[ویرایش]