دستور شماره یک؛ خورشت قیمه با گوشت شتر مرغ [۱][ویرایش]
مواد لازم:
گوشت شتر مرغ: ۳۰۰ گرم
لپه: یک لیوان
لیمو عمانی: ۴ الی ۵ عدد
پیاز نگینی سرخ شده: ۱ عدد
رب گوجه: ۳ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: در صورت تمایل ۳-۴ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و دارچین: به مقدار لازم
سیب زمینی: ۳ عدد خرد شده و خلالی سرخ شده
طرز تهیه:
پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا پیاز طلایی شود
سپس گوشت شتر مرغ را خرد کرده و به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
زردچوبه را نیز اضافه کرده و تفت دهید.
با توجه به رنگ ربی که استفاده می‌کنید حدود 3 قاشق رب به گوشت در حال تفت اضافه کنید.
درب زود پز را برای بیست دقیقه تا نیم ساعت بسته تا گوشت کمی پخته شود.
بعد از نیم پخت شدن گوشت درب زود پز را باز کنید.
لپه‌ها را از قبل خیس کنید و لیمو عمانی را هم در مقداری آب خیس کنید و کنار بگذارید.
لپه از پیش خیس کرده را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی لپه گرفته شود. (نکته: لپه‌ها نباید بطور کامل سرخ شوند؛ زیرا سرخ شدن کامل باعث سفت شدن آن‌ها می‌شود
سپس به گوشت اضافه کنید و لیمو عمانی هایی را که قبلا شسته اید و خیس کردید را از چند نقطه سوراخ کنید.
بعد از ریختن لپه تفت داده شده، لیمو عمانی سوراخ شده را هم اضافه کنید.
حال درب زود پز را بسته و بگذارید به مدت یک رب پخته شود.
برای گرفتن نفخ نخود و لوبیا، آن‌ها را به مدت بیست و چهار ساعت در آب سرد خیس کرده و هر ۶ ساعت یک بار، آب آن‌ها را تعویض نموده و با آب تازه جایگزین کنید.
گوشت شترمرغ را به خوبی تمیز کرده و یک بار زیر آب بشویید، سپس آن را به همراه پیاز، حبوبات و سیب زمینی‌هایی که از قبل شسته و خرد کرده‌اید در یک قابلمه یا ترجیحا زودپز ریخته و با آب بپزید.
پس از آن که مواد داخل قابلمه پخته شد، رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به آن افزوده و پودر لیموعمانی را نیز اضافه کنید.
اجازه دهید آبگوشت مقداری دیگر روی حرارت مانده و آب آن غلظت مناسبی پیدا کند.
پوست سیب زمینی‌ها را جدا کرده و آن‌ها را به وسیله یک رنده ریز، رنده کنید.
پیاز را نیز شسته، پوست کنده و ریز رنده کنید.
اکنون در یک ظرف مناسب، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و پیاز و ادویه‌ها را به خوبی مخلوط کرده و تخم مرغ‌ها را نیز به آن‌ها بیفزایید. به خاطر داشته باشید هر چه قدر که مخلوط کتلت را بهتر ورز داده و مواد آن را مخلوط سازید، در نهایت کتلت بهتری تحویل خواهید گرفت.
طرز تهیه:
پیاز را در روغن زیتون کمی سرخ می کنیم تا قهو ای شود سپس با دیگر محتویات ترکیب کرده و به صورت کلوچه گوشت در می‌آوریم البته گوشت را قبلأ کباب کرده‌ایم این کلوچه را برای مدت ۵ دقیقه حرارت می دهیم و سپس آماده سرو می‌باشد.
