کتاب آشپزی/اویاکو دون بوری

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
اویاکودون

دون‌بوری (به ژاپنی: 丼 どんぶり) یک نوع سبک غذا در آشپزی ژاپنی است. معنای لغوی دون در اصل کاسه است. دون از فنجان چای سبز و کاسهٔ معمولی برنج بزرگ‌تراست. دون‌بری به کاسهٔ برنجی گفته می‌شود که در زیر آن گوهان (برنج ژاپنی پخته) و بر روی آن، ماهی، گوشت، سبزیجات، و موادغذایی دیگر قرار گرفته باشد. دون‌بوری یکی از قدیمی‌ترین سبک‌های آشپزی ژاپنی به شمار می‌آید.

اویاکودون (به ژاپنی: 親子丼 Oyakodon) در آشپزی ژاپنی به یکی از انواع غذاهای دون‌بوری گفته می‌شود. برای تهیه ابتدا گوشت مرغ را در مخلوطی از داشی، پیاز خرد شده، شکر و سس سویا جوشانده و سپس تخم‌مرغ بهم زده شده به این مخلوط افزوده می‌شود. در آخر این مخلوط بر روی گوهان (برنج ژاپنی) قرار داده می‌شود. برای تزئین روی غذا از سبزیجات سبز رنگ استفاده می‌شود.

دستور شماره یک[ویرایش]

انواع گوناگونی از داشی حاضری بصورت پودری به فروش می‌رسد که قبل از استفاده مانند انواع دیگر قرص‌های سوپ در مایع حل می‌شود.

مواد لازم برای دو نفر:

  1. برنج پخته ژاپنی دو کاسه
  2. گوشت مرغ خرد شده ۱۰۰ گرم
  3. پیاز خلال درشت خرد شده یک عدد

مواد سس

  1. داشی سه چهارم پیمانه (پودر حاضری داشی را مانند قرص سوپ در این مقدار آب حل کنید)
  2. میرین یک دوم قاشق غذاخوری
  3. ساکه (ساکی) سه چهارم قاشق غذاخوری
  4. شکر یک دوم قاشق غذاخوری
  5. سس سویا سه چهارم قاشق غذاخوری
  6. نمک کمی
  • تخم مرغ دو عدد
  • میتسوبا (در اصل دستور هست ولی در ایران موجود نیست) یا هر نوع سبریجات سبز رنگ مانند قسمت سبز پیازچه، برگ کرفس، ریحان و غیره

۱. در یک ماهیتابه ۲۲ سانتیمتری داشی و بقیه مواد سس را ریخته می‌گذاریم یک جوش بزند تا الکل ساکه از بین برود.

۲. پیاز خلال درشت را درون سس ریخته ۳-۲ دقیقه بپزد تا نرم شود.

۳. گوشت مرغ خرد شده را به پیاز اضافه کرده در حرارت متوسط چند دقیقه پخته تا رنگ آن سفید شود.

۴. تخم مرغ را در کاسه‌ای ریخته کمی بهم می‌زنیم یک نوع سبزی به آن افزوده به مواد بالا افزوده بهم می‌زنیم تا با مواد مخلوط شود وقتی تخم مرغ نیم پز شد شعله را خاموش کرده مواد پخته را بر روی کاسه برنج قرار می‌دهیم.[۱]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • non・noお料理基本大百科。 集英社, 1992。 494。 ISBN ‎978-4083090035 
  • پیوند به بیرون[ویرایش]