کتاب آشپزی/باقلای بهاره
باقلای بهاره غذای محلی گیلان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- باقلای سبز ۳ کیلو
- پیاز ریز سفید ۵۰۰ گرم (یا پیازچه درشت یک کیلو)
- ژامبون یا کالباس ۲۵۰ گرم
- فلفل سبز و قرمز دلمه‌ای ۳ تا ۴ عدد
- روغن زیتون ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری
- سرکه ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل بقدر کافی
- جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
- به جای روغن زیتون و سرکه می‌توان از سس ماست استفاده کرد، که دستور آن در زیر آمده است.
طرز تهیه:
باقلا را از پوست دوم جدا می‌کنیم و می‌شوییم. ظرف مناسبی را آب می‌کنیم، می‌گذاریم روی آتش تا آب جوش بیاید و باقلا را در آب جوشان می‌ریزیم. یک قاشق چایخوری جوش شیرین و یک قاشق مرباخوری نمک هم به آن اضافه می‌کنیم و باقلا را با حرارت ملایم می‌پزیم، به طوری که له نشود. بعد در صافی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود. پیاز پوست کنده یا قسمت سفید پیازچه را می‌شوییم و می‌گذاریم با نصف لیوان آب و کمی نمک بپزد. ژامبون و فلفل را به صورت قطعات چهارگوش کوچک می‌بریم. تمام مواد را مخلوط کرده، به هم می‌زنیم و در ظرف بلور قشنگی می‌ریزیم و روی آنها را صاف می‌کنیم. با این باقلا می‌توان یک لیوان سس ماست مصرف کرد. برای تهیه سس ماست باید ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری روغن زیتون را کم‌کم داخل یک لیوان ماست ریخته بعد کمی نمک و فلفل به آن اضافه نمود. سس تهیه شده را در ظرف مخصوص سس ریخته در موقع مصرف آن را با باقلا مخلوط می‌کنیم و یا روغن زیتون و سرکه و کمی نمک و فلفل را مخلوط کرده، سالاد را در ظرف مناسبی ریخته، سس را روی آن می‌ریزیم و موقع مصرف هم می‌زنیم.