کتاب آشپزی/باقلوا گل رز قزوینی
باقلوا گل رز قزوینی یا باقلوا پیچ
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- شیر نصف پیمانه(۸۰ گرم)
- بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری
- نمک یک هشتم قاشق چای خوری
- کره ۳ قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- آرد الک شده ۲۲۵ گرم
مواد لازم برای داخل باقلوا:
- پودر پسته ۲ پیمانه
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- پودر قند یک پیمانه
- هل ۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای شربت باقلوا:
- شکر یک پیمانه(۱۵۰ گرم)
- آب نصف پیمانه(۷۰ گرم)
- گلاب یک چهارم پیمانه(۴۰ گرم)
- جوهر لیمو یک چهارم قاشق چای خوری
طرز تهیه:
بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده و با سه قاشق کره و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید. آرد را کم‌کم اضافه نموده تا خمیر لطیفی به دست آید. خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و دو ساعت بگذارید بماند تا خمیر ور بیاید. سپس به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و با وردنه به شکل مربع باز کنید. - مواد داخل باقلوا را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک قاشق از مواد مخلوط شده را روی خمیر باز شده قرار دهید و چهار گوشه خمیر را به طرف بالا جمع نموده و یک پیچ به آن بدهید و لبه‌های آن را برگردانید تا به شکل گل رز درآید و در روغن فراوان سرخ کرده، سپس در شربت بیندازید تا شیره به خورد آن برود. سپس روی آن پودر پسته بزیرید.
طرز تهیه شربت باقلوا:
شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا اندکی بجوشد و کمی غلیظ شود.
تهیه باقلوا در فر:
باقلوا را می‌توانید در فر هم تهیه کنید. به این ترتیب که بعد از پیچیدن باقلوا، آن‌ها را در سینی فر قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۳۰۰ درجه در طبقه وسط فر بپزید. کمی که لبه نان باقلوا تغییر رنگ داد، از فر خارج نموده و روی آن پودر قند بپاشید.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم داخل باقلوا
۱_ قند بادام ۱۰۰ گرم
۲_ پودر پسته ۳۰ گرم
۳_ روغن مایع یا جامد (برای روی باقلوا) ۱۶ قاشق غذا خوری
۴_ هل ۱ قاشق چای خوری
دستور خمیر باقلوا پیچ
۱_زرده تخم مرغ ۱عدد
۲_شیر به اندازه سفیده یک عدد تخم مرغ
۳_روغن ۲ قاشق غذا خوری
۴_آرد به اندازه کافی
دستور شربت باقلوا
۱_شکر یک استکان
۲_آب یک استکان
۳_گلاب یک سوم استکان
طرز تهیه خمیر:
ابتدا زرده را در ظرفی زده و بعد شیر و روغن را اضافه کرده مخلوط می‌کنیم. آرد را به مواد اضافه کرده تا به اندازه‌ای که خمیر به دست نچسبد بعد در کیسه فریزر گذاشته و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت می‌دهیم.
طرز تهیه باقلوا:
از خمیر به اندازه گردوی بسیار کوچک برداشه به وسیله وردنه روی وسیله مناسبی به اندازه یک زیر دستی کوچک آن را باز می‌کنیم لازم است ذکر شود گاهی کمی آرد روی خیر پاچیده تا نچسبد و خمیر بسیار نازک شود. بعد مقدار یک قاشق غذاخوری قند بادام و یک قاشق غذا خوری مرباخوری پودر پسته را در وسط خمیر ریخته. مرحله بعد یک طرف خمیر را روی مواد می‌اندازیم. بعد از این مرحله از یک طرف شروع به جمع کردن به صورت چین چین چمع می‌کنیم و در وسط انگشتان دست به حالت ۱۸۰ درجه پیچ می‌دهیم این کار را چندین مرتبه انجام می‌دهیم تا روی باقلوا به صورت گلی نمایان شود حالا در کنار هم در تابع فلزی مناسب پیچیده به روی هر کدام یک قاشق روغن داده داخل فر در قسمت وسط تقریباً نیم ساعت با حرارت ۱۸۰ درجه (شعله فر باید خیلی کم باشد) هنگامی که زیر باقلوا کمی طلائی شد برداشته.
اگر دوست داریم روی باقلوا زیبا تر شود می‌توانید به مدت چند ثانیه در قسمت زیر کشوی فر قرار داده تا روی گلها طلائی شود از فر خارج کرده و آماده برای شربت دادن می‌باشد.
طرز تهیه شربت باقلوا:
شکر و آب را می‌گذاریم روی گاز تا بجوشد تا قوام بیاید بعد گلاب را اضافه کرده. حال باقلواها را دانه‌دانه در داخل شربت گذاشته و سریع خارج می‌کنیم و در صافی گذاشته تا شربت اضافه خارج شود و بعد در ظرفی می‌چینیم مانند شکل زیر
نکته مهم: الف _ شربت باقلوا در هنگام دادن باید گرم باشد و باقلوا سرد شده باشد.
ب _ در صورت که بخواهیم خمیری زعفرانی داشته باشیم در تهیه خمیر در شیر قداری زفران می‌ریزیم.
ج _ هل را در قند بادام مخلوط می‌کنیم.
ه _ تعداد آماده شده باقلوا ۱۶ عدد با مواد فوق می‌باشد.
