کتاب آشپزی/برساق لکی
دستور شماره یک
[ویرایش]- آرد ۵۰۰ گرم
- شکر ۱۰۰ گرم
- شیر ۱ لیوان
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- رازیانه ۲/۱ قاشق سوپ خوری
- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه مواد داخل شیرینی:
- دارچین ۲ قاشق سوپ خوری
- هل ساییده شده ۱ قاشق مربا خوری
- گلاب ۱ قاشق مربا خوری
- گردوی چرخ شده ۲/۱ لیوان
- شکر ۱ لیوان
طرز تهیه:
- ابتدا آرد، نمک، رازیانه و شکر را با هم مخلوط و بعد تخم‌مرغ، شیر و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و خمیر به دست آمده را خوب ورز دهید. آن قدر ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر به دستتان نچسبد.
- برای تهیه مواد داخل شیرینی، دارچین، هل پودر شده، گلاب، گردو و شکر را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- خمیر آماده شده را با وردنه به صورت ورقه‌ای نازک درآورید و با سر لیوان آن را دایره دایره برش دهید.
- با قاشق از مواد داخل شیرینی وسط هر یک از دایره‌ها بگذارید و آن را ببندید.
- روغن را داغ کنید و شیرینی‌ها را در آن سرخ و از روغن خارج کنید و روی حوله یک‌بار مصرف بگذارید تا روغن آن گرفته شود. به این ترتیب شیرینی شما آماده خوردن خواهد بود.
نکات
[ویرایش]«برساق» در لکی به معنای «کلوچه محلی» است که به دلیل ساده بودن روش پخت، آن را برای شما انتخاب کرده‌ام. این شیرینی برای پخت به فر نیاز ندارد بنابراین همه خانواده‌ها می‌توانند آن را تهیه و برای میهمانی‌هایشان بپزند. برساق شیرینی‌ای متعلق به خطه لرستان نورآباد و در واقع قطاب لکی است و برای پخت آن باید به چند نکته ریز دقت کرد:
- خمیر برساق باید بوی زعفران بدهد بنابراین در ریختن زعفران در این خمیر دست و دلبازی به خرج دهید.
- خمیر برساق نباید به دست بچسبد بنابراین آن را خوب ورز دهید و اگر احساس می‌کنید چسبناک است، روی آن آرد بپاشید و به ورز دادن ادامه دهید.
- اگر خمیر سفت شد به آن کمی شیر یا زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
۴. روغنی که برای سرخ کردن این شیرینی استفاده می‌کنید، می‌تواند روغن محلی، کره یا روغن مخصوص سرخ کردن باشد. البته ۲ روغن اول، طعم بهتری ایجاد خواهند کرد.
- برای تزیین این شیرینی، بهتر است از پودر قند و دارچین استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید شیرینی‌ها تردتر شوند، بهتر است روی آن‌ها با قلم‌مو کمی تخم‌مرغ بزنید. لزومی ندارد زرده و سفیده را جدا کنید و می‌توانید محتویات یک تخم‌مرغ را پس از مخلوط کردن، روی شیرینی‌ها بمالید.
- برای نگهداری شیرینی، بهتر است آن را در یخچال بگذارید، البته اگر روی شیرینی‌ها تخم‌مرغ زده‌اید، بهتر است آن را همان روز میل کنید در غیر این صورت می‌توانید آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای درداری بچینید و در یخچال بگذارید.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد ۵۰۰–۴۰۰ گرم
- شیره انگور یا شکرسرخ ۱۰۰ گرم
- شیر یک لیوان
- تخم مرغ یک عدد
- پودر رازیانه نصف قاشق سوپ‌خوری
- پودر دارچین ۲ قاشق سوپ‌خوری
- هل ساییده شده یک قاشق مرباخوری
- گلاب یک تا ۲ قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده نصف استکان
- روغن دنبه یا کنجد به مقدار لازم
- نمک به مقدار کم
طرز تهیه:
-برای تهیه این نان ابتدا آرد، پودر رازیانه و شیره انگور را با هم ترکیب می‌کنیم.
-سپس تخم مرغ، شیر و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده، مخلوط می‌کنیم.
-مخلوط را خوب ورز می‌دهیم تا خمیر آماده شود.
-سپس گردوی خرد شده، پودر هل، دارچین و گلاب را با هم مخلوط می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
-مقداری از خمیر آماده شده را برمی‌داریم و با وردنه صاف می‌کنیم.
-کمی از مواد را داخل آن می‌گذاریم و خمیر را می‌بندیم.
-مقداری روغن درون ماهیتابه می‌ریزیم و هنگامی داغ که شد، خمیرها را داخل آن می‌گذاریم تا پخته و سرخ شود.
-هنگامی که نان آماده شد آن را کنار می‌گذاریم تا روغن اضافی از آن کشیده شود.
-وقتی نان سرد شد آماده میل کردن است.