کتاب آشپزی/بوری دایکون
بوری دایکون به ژاپنی ぶり大根 buridaikon
دستور شماره یک
[ویرایش]در صورتیکه دو پیمانه برنج بکار رود، برای دو یا سه نفر:
- ماهی بوری ۳ قطعه
- دایکون ۵۰۰ گرم
- زنجبیل خلال شده ۱۵ گرم
- کونبو ۳ گرم یا ۵ سانتیمتر
- آب ۲ و یک دوم پیمانه
☆ ساکی مخصوص غذا یک چهارم پیمانه
☆ شکر یک قاشق غذاخوری
☆ میرین ۲ قاشق غذاخوری
☆ سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. بر روی صافی روی ماهی بوری آب جوش ریخته تا فقط کمی با آبجوش شسته شده و بوی ماهی برود.
۲. دایکون را به شکل حلقه‌های ۲ سانتیمتری می‌بریم. پوست آن را می‌کنیم. می‌توان بر روی دایکون خطوطی با کارد ایجاد کرد تا خوردن آن آسان شود.
۳. کونبو را در میزان تعیین شده آب خیس می‌کنیم تا نرم شود سپس آنرا بصورت نوارهای یک و نیم سانتیمتری می‌بریم و درون آب بر می‌گردانیم. زنجبیل را بصورت خلال نازک می‌بریم.
۴. درون قابلمه کونبوی نواری خرد شده همراه با آبی که در آن خیس شده و دایکون را ریخته در قابلمه را گذاشته و شعله گاز را روشن می‌کنیم. می‌گذاریم ۱۵ دقیقه در حرارت متوسط بپزد تا حدی که چنگال از دایکون رد شود.
۵. ماهی بوری و زنجبیل خلال شده را اضافه کرده سپس موادی که با ستاره مشخص شده است را نیز افزوده در قابلمه را کج گذاشته و می‌گذاریم ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که آب آن اندک شود بپزد.