کتاب آشپزی/بیسکویت بادام و کارامل
بیسکویت بیسکویت بادام و کارامل
مواد لازم
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | کره | ۵۲۰ گرم |
| ۲ | شکر یک بار الک شده | ۲۰۰ گرم |
| ۳ | بیکینگ پودر | ۲۰ گرم |
| ۴ | آرد الک شده | ۸۰۰ گرم |
| ۵ | کارامل | ۲۸۰ |
| ۵ | بادام خرد شده | ۴۰۰ |
مواد کارامل:
- آب ۳۰۰ میلی لیتر
- شکر ۳۰۰ گرم
- آب داغ ۳۰۰ میلی لیتر
- شکر و آب را توی قابلمه ریخته در حدود ۲۰ دقیقه حرارت می‌دهیم تا رنگ آن قهوه‌ای شود و فقط گاهگاهی بهم می‌زنیم. وقتی رنگ آن تغییر کرد و حباب‌های بزرگ در آن بوجود آمد آب داغ را به آن اضافه می‌کنیم که در این مرحله ممکن است ذرات آب به بیرون پرت شده و باید بسیار مواظب بود. سپس حرارت را خاموش کرده قابلمه را در آب سرد قرار می‌دهیم تا کارامل سرد شود.
- تخم مرغ همزده برای مالیدن با برس بر روی تخم مرغ نیز لازم است.
نکته: فر باید قبل از قرار گرفتن خمیر به حرارت ۱۸۰–۱۷۰ درجه رسیده باشد.
۱. کره را ابتدا در دمای معمولی اتاق قرار داده تا نرم شود. کره را با همزن بهم زده تا بصورت کرم دربیاید شکر را هم اضافه کرده بهم می‌زنیم تا نرم و لطیف و سفید شود.
۲. آرد الک شده و بیکینگ پودر را هم اضافه می‌کنیم تا حدی مخلوط می‌کنیم که بصورت خمیر در بیاید. در آخر کارامل و بادام خرد شده را اضافه می‌کنیم تا بخوبی با مواد مخلوط شود اما بیش از اندازه مخلوط نمی‌کنیم چون خمیر تجزیه می‌شود. خمیر را در نایلون گذاشته و به مدت نیم ساعت یا بیشتر در یخچال قرار می‌دهیم تا خمیر سفت شود.
۳. بر روی سطحی که خمیر بر روی آن قرار می‌گیرد کمی آرد می‌پاشیم. برای اینکه وردنه به خمیر نچسبد بهتر است کمی آرد بر روی خمیر نیز پاشیده شود. خمیر را به ضخامت ۴ میلیمتر پهن کرده و با قالب بیسکویت می‌بریم سپس با برس بر روی قطعات خمیر بریده شده سفیدهٔ تخم مرغ را می‌مالیم. قطعات بیسکویت را در سینی فر با کاغذ روغنی پوشیده شده می‌چینم. خمیر را در فری که از قبل به حرارت ۱۸۰–۱۷۰ درجه رسیده است به مدت ۱۵ دقیقه و یا تا حدی که رنگ آن قهوه‌ای روشن شود می‌پزیم.