کتاب آشپزی/بیلهرپلو
کنگرپلو یا بیلهرپلو غذای محلی یاسوج مرکز استان کهگیلوله و بویراحمد است. یکی از بارزترین عادات غذایی مردمان خوب یاسوج، خوردن مقادیر زیاد گوشت قرمز است به طوری که تصور می‌کنند تنها گوشت قرمز دارای پروتئین بوده و به غیر آن نمی‌توانند نیازشان به این ماده مغذی تامین کنند. آنها تخم مرغ و لبنیات را منبع پروتئین نمی دانند و به دلیل دامپروری وسیعی که دارند گوشت در سفره آنها سهم بزرگی را به خود اختصاص داده است. نکته دیگر آنکه آنها نانی به نام نان بلوطی دارند که از قدیم در این منطقه استفاده می‌شده و مانند نان برکو که از عصاره بلوط و آرد گندم به دست می‌آید این نان را تهیه می‌کنند و مورد استفاده قرار می‌دهند.
دستور شماره یک
[ویرایش]کنگر پلو غذای ویژه استان کهگیلویه و بویراحمد بوده و مردمش عادات غذایی خاصی دارند که مختص خودشان است.
مواد لازم (برای۴ نفر):
- گوشت گوساله قیمه‌ای ۳۰۰ گرم
- کنگر خرد شده ۳ پیمانه
- پیاز خرد شده ۱ پیمانه
- برنج ۳ لیوان
- روغن ذرت ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به میزان دلخواه
نکته:این غذا را می‌توانید به جای گوشت قیمه‌ای با تکه‌های مرغ نیز میل کنید. البته با این تفاوت که مرغ را باید جداگانه پخته و هنگام سرو در لابه لای برنج قرار دهید.
طرز تهیه:
ابتدا پیازهای خردشده را در روغن ذرت تفت دهید، سپس کنگرها را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید، افزوده و بعد از اضافه کردن ادویه‌های یاد شده، تکه‌های گوشت را نیز به این محتویات بیفزایید. بعد از افزودن کمی آب به این مخلوط، بگذارید تا تمامی اجزای تشکیل دهنده آن پخته شوند. در قابلمه‌ای دیگر نیز برنج را به مرحله آبکشی رسانده و در لابه لای آن از مایه‌ای که آماده کرده‌اید، بریزید. به این ترتیب با گذشت چند دقیقه و دم بردن برنج، بیلهرپلوی شما آماده خوردن خواهد بود.