کتاب آشپزی/تاس کباب
تاس کباب یکی از غذاهای محلی اردبیل است.
دستور شماره یک، کردستان
[ویرایش]مواد لازم:
۱- هویج (برش حلقه‌ای) ۳ عدد متوسط
۲- بادمجان (برش حلقه‌ای) ۳ عدد متوسط
۳- پیاز (برش حلقه‌ای) ۳ عدد متوسط
۴- سیب زمینی (برش حلقه‌ای) ۴عدد متوسط
۵- گوجه فرنگی (برش حلقه‌ای) ۳ عدد متوسط
۶- فلفل سبز (برش حلقه‌ای) ۲ عدد متوسط
۷- گوشت قرمز ۳۰۰ گرم (در صورت طبخ با گوشت قرمز)
۸- کدو (برش حلقه‌ای) ۳ عدد متوسط
۹- بامیه ۲۰۰ گرم
۱۰- آب (به مقدار کم) جهت طبخ مواد
۱۱- نمک و ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع تفت می‌دهیم بعد از یک ساعت طبخ و پختن گوشت به ترتیب ذیل در مرحله دوم مواد هویج، بادمجان، سیب زمینی، کدو را اضافه می‌کنیم بعد از این مرحله اگر مواد پخته شدند در مرحله سوم پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را اضافه می‌کنیم و در آخرین مرحله پخت بامیه را به مواد ذیل اضافه می‌کنیم چون مدت زمان طبخ بامیه کم است.
در بین این مراحل ادویه‌ها را می‌افزاییم می‌توان جهت افزایش لعاب بامیه ۴ قطره آب لیمو به غذا اضافه کرد، در طبخ این غذا آب کمی به کار می‌رود و می‌توان آن را با نان میل نمود.
دستور شماره دو، اردبیل
[ویرایش]تاس کباب مرغ
مواد لازم برای ۶ نفر:
- سینه مرغ: ۲ عدد، بزرگ و پوست‌گرفته و دو نیم شده.
- ران مرغ: ۴ عدد، پوست گرفته.
- روغن زیتون: ۲ قاشق سوپ خوری.
- موسیر: ۲۰۰ گرم، پوست گرفته.
- سیر: ۲ بوته، خرد شده.
- زنجبیل تازه: ۴ سانتی‌متر، رنده شده.
- پودر زیره: یک قاشق سوپ خوری.
- تخم گشنیز: یک قاشق سوپ خوری، کمی آسیاب شده.
- چوب دارچین: ۲ عدد، کوچک.
- گردو: ۳۷۵ گرم، آسیاب شده.
- عصاره مرغ: ۵۰۰ میلی‌لیتر.
- عسل: یک قاشق سوپ‌خوری.
- گشنیز: ۲ قاشق سوپ‌خوری، ساطوری شده.
- زعفران و چیلی: مقداری، ساییده شده.
روش تهیه:
۱- اجاق را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. تکه‌های مرغ را خوب ادویه زده، روغن را در یک تابه متوسط و نسوز گرم می‌کنیم. مرغ‌ها را درون ظرف خوب سرخ می‌کنیم تا کاملا برشته شوند، بعد آن‌ها را از ظرف خارج می‌کنیم.
۲- شعله گاز را کم کرده، موسیرها را در تابه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. حالا سیر و زنجبیل رنده شده را هم به آن اضافه کرده و برای ۳۰ ثانیه بپزید و بعد تمام ادویه‌ها را داخل تابه ریخته و به مدت یک دقیقه تفت دهید.
۳- گردوهای آسیاب شده را با مواد داخل تابه حسابی مخلوط کنید تا طعم ادویه‌ها به خورد گردو برود. حالا مرغ‌ها را درون تابه گذاشته و عصاره مرغ و عسل را روی آن بریزید. وقتی غذا به جوش آمد، تابه را درون فر بگذارید تا برای ۴۰ دقیقه بپزد تا نرم شود. حالا گشنیز را روی آن بپاشید و سرو کنید.