کتاب آشپزی/تاوا کوکه سی
تاوا کوکه سی یکی از نان‌های محلی استان آذربایجان شرقی، روستای دیزج امیرمدار است. در آذربایجان به نانهایی که حالت گرد و حجیم دارند کوکَه گفته می‌شود.
دستور شماره یک
[ویرایش]در قدیم این نان در تنورهای خانگی یا شعله اجاق پخته می‌شد ولی امروزه در فر طبخ می‌شود.
مواد لازم:
- آرد ۳یا ۴ لیوان
- شیر به اندازه لازم
- روغن یک ملاقه کوچک (در صورت تمایل خامه)
- شکر به مقدار دلخواه
- زنجبیل یک قاشق غذاخوری
- خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق چایخوری
- کنجد و گردو برای تزئین
طرز تهیه:
همه مواد به غیر از شیر را با هم مخلوط کرده سپس شیر را کم‌کم به آن اضافه می‌کنیم تا به شکل خمیر درآید. بعد رویش یک نایلون کشیده و می‌گذاریم به مدت دو ساعت (ترجیحاْ در یک مکان گرم) استراحت کند تا به عمل بیاید.
ته قابلمه را اندکی چرب می‌کنیم و سپس مواد را داخل آن می‌ریزیم سپس کمی رنگ غذا را با یک عدد زرده تخم مرغ مخلوط کرده و روی مواد برس می‌کشیم روی نان را با کنجد سفید و گردو تزئین می‌کنیم بعد آن را به مدت نیم ساعت الی چهل و پنج دقیقه در فر می‌گذاریم با حرارت ۱۶۰ یا ۱۶۵ در آخر به مدت پنج الی ده دقیقه هم رویش را با شعله بالای فر (گریل) سرخ می‌کنیم
(برای اینکه بفهمیم نان پخته است یا نه یک چاقو را داخل نان در حال پخت فرو می‌کنیم اگر خمیر به آن نچسبیده باشد نان پخته و می‌توانیم آن را از فر درآوریم)