کتاب آشپزی/تاکی‌کومی گوهان

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
五目飯.jpg

تاکی‌کومی گوهان

دستور شماره یک[ویرایش]

در صورتیکه دو پیمانه برنج بکار رود، برای دو یا سه نفر:

  1. برنج ژاپنی ۳۴۰ گرم یا ۲ پیمانه (پیمانه‌های برنج ژاپنی گنجایش ۱۸۰ میلی لیتر آب دارند. وزن یک پیمانه پر برنج ژاپنی ۱۷۰ گرم است)
  2. آب ۳۶۰ میلی لیتر
  3. ساکی مخصوص غذا یک و یک دوم قاشق غذاخوری
  4. میرین یک و یک دوم قاشق غذاخوری
  5. سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
  6. ران مرغ ۱۰۰ گرم خرد شده (حدود یک ربع در دو قاشق چایخوری ساکی و سس سویا خوابانده شود)
  7. شیتاکهٔ خشک ۴ عدد، در آب خیسانده شود
  8. بابا آدم (گوبو) ۵۰ گرم
  9. کون‌نیاکو یک سوم بسته
  10. هویج یک سوم یک هویج ۴۰ گرم

—— در صورتیکه ۳ پیمانه برنج بکار رود، برای چهار یا پنج نفر:

  1. برنج ژاپنی ۵۱۰ گرم یا ۳ پیمانه (پیمانه‌های برنج ژاپنی گنجایش ۱۸۰ میلی لیتری آب دارند. وزن یک پیمانه پر برنج ژاپنی ۱۷۰ گرم است)
  2. آب ۵۴۰ میلی لیتر
  3. ساکی مخصوص غذا ۲ قاشق غذاخوری
  4. میرین ۲ قاشق غذاخوری
  5. سس سویا ۳ قاشق غذاخوری
  6. ران مرغ ۱۵۰ گرم خرد شده (حدود یک ربع در یک قاشق غذاخوری ساکی و سس سویا خوابانده شود)
  7. شیتاکهٔ خشک ۶ عدد در آب خیسانده شود
  8. بابا آدم (گوبو) ۷۰ گرم
  9. کون‌نیاکو یک دوم بسته
  10. هویج یک دوم یک هویج ۷۰ گرم

طرز تهیه: ۱. برنج را پس از شستن در آبکش ریخته سپس برنج را داخل پلوپز ریخته و مقدار تعیین شده آب را اضافه کرده می‌گذاریم یک ساعت به همین حالت بماند.

۲. شیتاکهٔ خشک را در آب خیسانده سپس ساقهٔ سفت آن را دور انداخته و خود قارچ را نازک خلال کنید.

۳. ران مرغ را به قطعات یک سانتیمتری خرد کنید. سپس در داخل مقدار تعیین شده سس سویا و ساکی خیسانده یک ربع بماند.

۴. گوبو یا بابا آدم نوعی گیاه است که بعد از پوست کندن و خرد شدن رنگ آن تیره می‌شود بنابر این بعد از پوست کندن و خلال کردن آن را در درون آب سرد قرار می‌دهیم.

۵. کون نیاکو را خلال خرد کرده و با کمی نمک و آب بشورید. سپس در داخل آب جوش به مدت ۵ دقیقه آبپز کنید تا بوی آن برود. سپس در درون آبکش بریزید.

۶. هویج را خلال کنید.

۷. به برنج سس سویا و ساکی و میرین با مقدار تعیین شده را اضافه می‌کنیم. سپس سبزیجات و مرغ را از آب یا سس خارج کرده به برنج اضافه می‌کنیم. پلوپز را روشن کرده تا برنج بپزد.

جستارهای وابسته[ویرایش]