کتاب آشپزی/ترحلوای شیرازی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

دستور شماره یک[ویرایش]

  1. آرد برنج 1 پیمانه
  2. نشاسته گل 2/1 پیمانه
  3. شکر 4/3 پیمانه
  4. گلاب 2/1 پیمانه
  5. شیر 5 پیمانه
  6. آب سرد 3 پیمانه
  7. زعفران حل شده قدری
  8. خلال بادام 4/3 پیمانه
  9. پودر پسته جهت تزیین


چگونگی تهیه 1-نشاسته را در مقداری از آب سرد حل می کنیم و کمی استراحت می دهیم تا نشاسته ته نشین شده و آب روی آنرا دور می ریزیم ( اگر نشاسته در منزل تهیه شده بود چندین بار آب روی آن را عوض می کنیم تا طعم خاص آن خارج شود )

2- 3 کپ آب سرد را روی نشاسته اضافه و در مخلوط می کنیم و از صافی رد کرده و در ظرف مناسب می ریزیم

3- آرد برنج را در شیر حل کرده و از صافی گذارنیده و به نشاسته اضافه می کنیم

4- ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا مخلوط غلیظ شود و یک لایه نازک پشت قاشق را بگیرد و در این مرحله شکر و گلاب را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه داده تا مایه به آرامی بجوشد ، وقتی کامل غلیظ شد به طوری که جای خط چنگال روی آن محو نشود خلال بادام را اضافه می کنیم و 2/1 حلوا را در سینی چرب شده مناسب به قطر 1 سانت می ریزیم

5- در بقیه حلوا زعفران اضافه کرده و کمی هم زده و در ظرف چرب شده دیگر می ریزیم و پودر پسته روی دو قسمت حلوا می پاشیم و اجازه می دهیم تا حلوا در دمای اتاق خنک شود و سپس بهتر است 2 ساعت در یخچال نگه داشته و سپس به صورت لوزی بریده و یکدرمیان در ظرف از هر دو رنگ می چینیم

نکته: ترحلوا را نباید به محض ریختن در یخچال قرار داد چون روی حلوا ترک می خورد و همچنین در هنگام طبخ اگر در غلظت مناسب برداشته نشود حلوا روی آن ضمن خنک شدن ترک برمی دارد

نکته : در بعضی از دستورها از میزان آرد کاسته و بر میزان نشاسته می افزایند.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]