کتاب آشپزی/ترحلوای شیرازی
دستور شماره یک
[ویرایش]- آرد برنج 1 پیمانه
- نشاسته گل 2/1 پیمانه
- شکر 4/3 پیمانه
- گلاب 2/1 پیمانه
- شیر 5 پیمانه
- آب سرد 3 پیمانه
- زعفران حل شده قدری
- خلال بادام 4/3 پیمانه
- پودر پسته جهت تزیین
چگونگی تهیه: ۱-نشاسته را در مقداری از آب سرد حل می‌کنیم و کمی استراحت می‌دهیم تا نشاسته ته‌نشین شده و آب روی آنرا دور می‌ریزیم (اگر نشاسته در منزل تهیه شده بود چندین بار آب روی آن را عوض می‌کنیم تا طعم خاص آن خارج شود)
۲– ۳ پیمانه آب سرد را روی نشاسته اضافه و در مخلوط می‌کنیم و از صافی رد کرده و در ظرف مناسب می‌ریزیم
۳- آرد برنج را در شیر حل کرده و از صافی گذارنیده و به نشاسته اضافه می‌کنیم
۴- ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می‌زنیم تا مخلوط غلیظ شود و یک لایه نازک پشت قاشق را بگیرد و در این مرحله شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه داده تا مایه به آرامی بجوشد، وقتی کامل غلیظ شد به طوری که جای خط چنگال روی آن محو نشود خلال بادام را اضافه می‌کنیم و ۲/۱ حلوا را در سینی چرب شده مناسب به قطر ۱ سانت می‌ریزیم
۵- در بقیه حلوا زعفران اضافه کرده و کمی هم زده و در ظرف چرب شده دیگر می‌ریزیم و پودر پسته روی دو قسمت حلوا می‌پاشیم و اجازه می‌دهیم تا حلوا در دمای اتاق خنک شود و سپس بهتر است ۲ ساعت در یخچال نگه داشته و سپس به صورت لوزی بریده و یکدرمیان در ظرف از هر دو رنگ می‌چینیم
نکته: ترحلوا را نباید به محض ریختن در یخچال قرار داد چون روی حلوا ترک می‌خورد و همچنین در هنگام طبخ اگر در غلظت مناسب برداشته نشود حلوا روی آن ضمن خنک شدن ترک برمی‌دارد
نکته: در بعضی از دستورها از میزان آرد کاسته و بر میزان نشاسته می‌افزایند.
