کتاب آشپزی/ترشی بندری
ترشی بندری
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- تمرهندی یک بسته
- موسیر ۵۰ گرم
- هویج ۳ عدد
- خیار ۳ عدد
- رب انار ترش یک لیوان
- بادمجان متوسط ۳ عدد
- سیر یک بوته
- کرفس ۳-۲ شاخه
- گل کلم یک کیلو
- فلفل سبز ریز ۵۰ گرم
- سیب زمینی ترشی نیم کیلو
- ادویه ترشی یک تا دو قاشق سوپخوری
- گوجه فرنگی کال ۵ عدد
- آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان
- سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) یک لیوان
طرز تهیه:
– فلفل‌های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
– تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته‌های آن را جدا کنید.
– گوجه فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
– هویج‌ها و سیب زمینی‌ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
– برگ‌های کرفس را جدا کنید و آن‌ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
– خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
– موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه‌ها و قسمت‌های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
– بوته‌های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
– سبزی‌های معطر خرد شدهٔ ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
– بادمجان‌ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
– ادویه ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.