کتاب آشپزی/ترشی بندری

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

ترشی بندری

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. تمرهندی یک بسته
  2. موسیر ۵۰ گرم
  3. هویج ۳ عدد
  4. خیار ۳ عدد
  5. رب انار ترش یک لیوان
  6. بادمجان متوسط ۳ عدد
  7. سیر یک بوته
  8. کرفس ۳-۲ شاخه
  9. گل کلم یک کیلو
  10. فلفل سبز ریز ۵۰ گرم
  11. سیب زمینی ترشی نیم کیلو
  12. ادویه ترشی یک تا دو قاشق سوپخوری
  13. گوجه فرنگی کال ۵ عدد
  14. آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان
  15. سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) یک لیوان

طرز تهیه:

– فلفل‌های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

– تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته‌های آن را جدا کنید.

– گوجه فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.

– هویج‌ها و سیب زمینی‌ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.

– برگ‌های کرفس را جدا کنید و آن‌ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

– خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

– موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه‌ها و قسمت‌های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

– بوته‌های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

– سبزی‌های معطر خرد شدهٔ ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

– بادمجان‌ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.

– ادویه ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.