کتاب آشپزی/ترشی چغندر قرمز
.jpg)
ترشی چغندر قرمز
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- چغندر قرمز ۱ کیلو
- سرکه ۱ کیلو
- گل پر
- فلفل سیاه نیم کوب یک قاشق چایخوری
- موسیر و سیر ۵۰ گرم
طرز تهیه:
چغندرها را بشویید و روی آن را از گل و لای به وسیله برس پاک کنید. از آنجایی که چغندرها به دو صوت کم رنگ و پر رنگ موجود است، بهتر است برای تهیه ترشی از نوعی که پر رنگ تر است استفاده کنید. حال اگر آن نوع موجود نبود و یا کم بود می‌توانید چند عدد چغندر پخته پررنگ و یا خام رنده کرده، تا رنگ چغندرها تعادل پیدا کند.
چغندر را می‌توانید با آب سرد و یا سرکه بپزید اگر با آب پخته شود، رنگ آن خوش رنگ تر و شفاف تر می‌شود، اما دوام آن کمتر شده و سریعتر کپک خواهد زد. اگر چغندرها با سرکه پخته شود، رنگ آن تیره تر و زمان نگهداری آن بیشتر شده و احتمال کپک زدن آن کمتر می‌شود.
وقتی چغندرها کامل پختند، می‌توانید آنها را به صورت دلخواه برش زده و با اشکال مختلف در آورید. برای زیباتر شدن برش‌ها می‌توانید از قالب‌های شیرینی نیز استفاده کنید.
بعد از شکل دادن چغندرها را درون شیشه‌ای ریخته، به اندازه‌ای که به طور کامل سرکه روی چغندرها را بپوشاند، سرکه اضافه می‌کنیم. به ازای هر یک کیلو سرکه، یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید. مقدار نمک را بسته به ذائقه تان سرکه، می‌توانید کم یا زیاد کنید. لابه لای چغندرها مقداری گلپر، موسیر، سیر و فلفل قرار دهید. درب شیشه را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید.
از آنجایی که این ترشی نسبت به ترشی‌های دیگر حساس تر است. زود خراب می‌شود و طعم ورنگ خود را از دست می‌دهد، بهتر است همیشه در جای خنک نگهداری شود.