کتاب آشپزی/ته چین قیسی
ته چین قیسی
دستور شماره یک
[ویرایش]- سینه مرغ پخته شده یک عدد
- قیسی بخارپز شده ۲۵۰ گرم
- پیاز یک عدد
- اسفناج پخته شده ۷۰۰ گرم
- زعفران آب کرده ۱/۴ پیمانه
- برنج پنج پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- فلفل سفید یک قاشق چای‌خوری
- زرده تخم‌مرغ پنج عدد
- ماست یک پیمانه
- روغن مایع ۱/۳ پیمانه
- نمک به میزان لازم
روش تهیه:
- برنج را جوشانده و زنده تر از حد معمول آبکش می‌کنیم.
- روغن مایع را داغ کرده، پیاز خرد شده را در آن تفت داده تا طلایی شود، سپس اسفناج را همراه مرغ خرد شده، فلفل، نیمی از زعفران و قیسی‌های خرد شده با پیاز مخلوط نموده، کمی تفت داده و از روی شعله بر می‌داریم.
- زرده تخم‌مرغ‌ها را با همزن به مدت پنج دقیقه زده، سپس ماست، کمی نمک و بقیه زعفران را به آن اضافه کرده و با برنج مخلوط می‌کنیم.
- کف قالب کره ریخته و دیواره‌های آن را چرب می‌کنیم، سپس سه کفگیر از برنج را درون قالب ریخته و مقداری از مایه قیسی را روی آن می‌ریزیم، این کار را در چند مرحله به صورت ردیفی انجام داده و در ردیف آخر برنج را قرار می‌دهیم.
- روی قالب را با فویل پوشانده و چند سوراخ روی فویل ایجاد می‌کنیم.
- قالب را در طبقه وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه قرار داده و پس از گذشت این زمان، فویل را برداشته و فر را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر می‌گذاریم ته‌چین در فر بماند.
- روی ته‌چین را با ماست چکیده و خلال پسته تزیین می‌کنیم.