کتاب آشپزی/ته چین گوشت
ته چین گوشت یکی از غذاهای محلی استان مازندران است.
دستور شماره یک، مازندران
[ویرایش]مواد لازم:
- برنج ۸۰۰ گرم
- گوشت قرمز ۴۰۰ گرم
- سیب زمینی ۱۰۰ گرم
- چغندر ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱۰۰ گرم
- آلوخشک ۱۰۰ گرم
- نمک ۱۰ گرم
- فلفل ۵ گرم
- زردچوبه ۱۰ گرم
طرز تهیه:
۱ – برنج را شسته بعد از کمی خیساندن، داخل آب از قبل جوش آمده ریخته تا به حد آبکشی برسد. اما برای اینکه برنج شل و شفته نشود کمی زودتر از حد معمول و به اصطلاح کال آبکشی می‌شود
۲ – پیاز را خرد کرده سیب زمینی و چغندر را قطعه قطعه می‌کنند.
۳ – گوشت و دیگر مواد را به نمک و فلفل و زردچوبه آغشته می‌کنیم.
۴ – ته قابلمه را با کمی روغن چرب کرده مقداری از برنج را در ته آن می‌ریزند.
۵ – گوشت خام را روی برنج گذاشته با مواد دیگر سطح گوشت را می‌پوشانند.
۶ – باقی برنج را روی گوشت و مواد داخل قابلمه می‌ریزیم.
۷ – برنج را به مدت سه الی چهار ساعت روی حرارت ملایم می‌گذارند تا خوب دم بکشد و گوشت داخل آن بپزد.
خواص ته چین گوشت: این غذا سرشار از مواد پروتئینی مورد نیاز بدن است. این خوراک به دلیل داشتن چغندر، پیاز و آلوی خشک بدن را در مقابل امراض عفونی مقاوم می‌سازد و در بهبود جراحات نقش مهمی دارد. ته چین اگر چه غذایی برای تمام فصول است اما به نوعی غذای نیمه رسمی عید، عید ماه ۲۶، شب یلدا و تیرماه سیزده شو می‌باشد. حضور ته چین مازندرانی در اعیاد مذهبی به ویژه نذری‌های انفرادی ماه محرم هم دیده می‌شود.