کتاب آشپزی/توتک
توتک شیرینی سنتی استان البرز است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد ۲ کیلو (چند بار الک می‌کنیم)
- شکر ۲لیوان
- روغن مایع نصف لیوان
- مایه خمیر خشک فوری ۲ قاشق غذاخوری سرصاف
- وانیل یک بسته کوچک
- بکینک پودر ۱ قاشق مرباخوری
- نمک مقداری (خیلی کم)
- گردوی خرد شده یا کنجد برای روی توتک (در صورت تمایل)
- مخلوط زرده تخم مرغ و زغفران آب کرده برای رومال.
- شیر ۱ لیوان
طرز تهیه:
همه موادخشک غیر ازآرد را با هم مخلوط می‌کنیم. روغن را اضافه کرده و هم می‌زنیم. آرد را کم‌کم می‌افزاییم تا جایی که خمیر به دست نچسبد. باید مراقب باشیم که آرد اضافی به خورد خمیر ندهیم. خمیر را در جایی گرم می‌گذاریم تا حجمش دوبرابر شود. اکنون خمیر آماده است. از خمیر تکه‌هایی به اندازه نارنگی برداشته و گرد می‌کنیم و با وردنه باز نموده و به شکل دلخواه برش زده را روی آن را با قالب تزیین می‌کنیم.
مواد رومال را زده و روی نان را کنجد یا گردوی خرد شده و یا... می‌ریزیم. توتک‌ها را در سینی چرب شده و در فری که از قبل گرم کرده‌ایم می‌گذاریم.
نکته: این نان در تنور درست می‌شود اما اگر در فر خواستید درست کنید حتماً یک ظرف آب در فر بگذارید و وقتی روی نان‌ها طلایی شدند حتماً امتحان کنید ببینید پخته است یا نه؟ زیر نان هم باید رنگش عوض شود ولی نسوزد.