کتاب آشپزی/جعفری قورمه
جعفری قورمه از غذاهای سنتی گیلان است. جعفری قورمه را با خورش قرمه سبزی اشتباه نگیرید.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد اولیه:
- جعفری و تره ۵۰۰ گرم
- گوشت ۲۵۰ گرم
- لوبیا چشم‌بلبلی ۱۰۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی و آبغوره از هر کدام دو قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
- ابتدا گوشت را خرد کرده و با لوبیا می‌گذاریم بپزد.
- سبزی را شسته پس از این که آب آن کشیده شد خرد می‌کنیم.
- سپس با روغن به آرامی سرخ کرده و هر چند دقیقه یک‌بار سبزی را هم می‌زنیم.
- نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم.
- پس از این که سبزی سرخ شد رب گوجه‌فرنگی و آبغوره را داخل سبزی می‌ریزیم بعد همه مواد را به قابلمه گوشت اضافه کرده و می‌گذاریم به مدت ۲۰ دقیقه غذا جا بیفتد.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- آبغوره ۱/۲ پیمانه
- بادمجان قلمی ۴ عدد
- پیاز رنده شده متوسط ۱ عدد
- تره و جعفری ساطوری شده ۲۵۰ گرم
- روغن به مقدار لازم
- گوشت گوساله چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱- ۴ قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه داغ کرده و سبزی‌ها را ۸ دقیقه روی شعله متوسط تفت دهید، سپس ۲ پیمانه آب جوش اضافه کرده و بگذارید۳۰ دقیقه بجوشد.
۲- گوشت و پیاز را مخلوط کرده و نمک و فلفل را اندازه کنید، سپس آن را به شکل گردوهای کوچک درآورده و در ۳ قاشق غذاخوری روغن روی شعله متوسط سرخ کنید تا همه جای کوفته‌ها طلایی شود و بعد کوفته‌ها را به خورش اضافه کنید.
۳- بادنجان‌ها را پوست کنده و روی آن نمک بپاشید تا تلخ‌آب آن خارج شود. پس از نیم ساعت آن‌ها را شسته و خشک کنید. کمی روغن داغ کرده و بادنجان‌ها را سرخ کنید، سپس با حوله کاغذی روغن آن را بگیرید.
۴- در ۱۰دقیقه آخر پخت خورش، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و آبغوره را اضافه کنید.
۵- خورش را در کاسه کشیده و بادنجان‌ها را اضافه کنید. این خورش با کته یا نان سرو می‌شود.
دستور شماره سه
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده _ نیم کیلو
- سبزی (تره و جعفری) _ ۷۵۰ گرم
- بادنجان قل می ریز _ ۴ عدد
- آب انار یا آبغوره _ یک فنجان
- پیاز _ ۱ بته
- نمک و فلفل _ به اندازه کافی
طرز تهیه:
سبزی را شسته، ساطوری ریز کرده با روغن سرخ می کنیم و با دو سه لیوان آب می گذاریم نیمه پز شود. پیاز را در گوشت چرخ کرده رنده کرده، نمک و فلفل زده هم می زنیم. از این گوشت کوفته‌هایی به اندازه یک گردوی کوچک آماده کرده و با کمی روغن تفت داده به سبزی نیمه پز شده اضافه می کنیم. ترشی را می ریزیم تا با هم بجوشد. وقتی که سبزی و گوشت کاملا پخت و خورش به روغن افتاد، بادنجان‌ها را که پوست کنده و سرخ نموده‌ایم روی خورش چیده، بعداز آنکه یکی دو جوش زد بر می داریم. بادنجان نباید له شود (این خورش را با گوشت تکه‌ای قطعه قطعه شده هم می‌توان تهیه نمود.