کتاب آشپزی/حاجی بادام

حاجی بادام شیرینی محلی یزد و شیراز است. حاجی بادام یزدی (بدون روغن): دارای دانه‌های گرد و کوچکی است که سفت و ترد هستند و با چای خورده می‌شوند. انسجام این شیرینی فقط با زرده تخم‌مرغ تامین می‌شود. حاجی بادام روغنی (شیرازی یا کاشانی): بافتی شبیه به شیرینی نخودچی یا بیسکویت دارد. در این دستور از روغن جامد یا کره استفاده می‌شود تا شیرینی نرم‌تر شود و در دهان پودر شود.

دستور شماره یک یزدی (بدون روغن)

پودر بادام ۱۵۰ گرم
پودر قند ۳۰۰ گرم
آرد نخودچی ۷۵ گرم
آرد ۱ قاشق غذا خوری
هل ۱ ق مربا خوری
پودر جوز هندی ۱ قاشق مربا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
زرده تخم مرغ ۵ عدد

طرز تهیه: برای تهیه حاجی بادام خانگی زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.

زرده ها را با همزن بزنید ، پودر قند ، هل و جوز هندی را اضافه کرده 3 – 6 دقیقه با دور تند بزنید تا زرده کرم رنگ و حجیم شود.

آرد نخودچی و پودر بادام را با بکینگ پودر مخلوط کنید و کم کم به زرده ها اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا جایی که خمیر جمع شده و منسجم شود. در آخر باید خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید.

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. از خمیر حاجی بادام برداشته و در دست گرد کنید و داخل سینی با کمی فاصله از هم بچیند.

دمای فر را روی 160 درجه بیاورید و شیرینی ها را به مدت 10 – 15 دقیقه در فرقرار دهید تا بپزند و زیرشان طلایی شود.

شیرینی ها را از فر بیرون بگذارید و اجازه دهید 5 دقیقه از داغی بیوفتند سپس از سینی جدا کنید. در صورت تمایل از زعفران و زنجبیل میتوانید در ترکیب این شیرینی استفاده کنید.

دستور شماره دو شیرازی

مغز بادام ۲ لیوان
پودر قند ۱ لیوان
روغن جامد آب‌کرده یک و نیم لیوان
آرد ۳ لیوان
پودر هل سبز ۱ قاشق چایخوری
پودر پسته برای تزئین به میزان کافی

طرز تهیه: بادامها را در آب جوش خیسانده سپس پوست آن‌ها را بکنید و با استفاده از دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. آنگاه با پودر قند مخلوط کرده کاملاً آسیاب کنید. آنها را در ظرفی کاملاً با هم مخلوط کرده بعد روغن جامد آب کرده و هل را بی‌افزایید و به هم زدن ادامه دهید. در آخر آرد را اضافه کنید و کاملاً ورز دهید، تا خمیر یکنواختی بدست آید. خمیر را به ضخامت ۱ سانتی‌متر پهن کرده قالب بزنید. خمیرهای قالب زده را در سینی فر بچینید و آن را در طبقه میانی فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. بعد از اینکه شیرینی کاملاً سرد شد با پودر قند و هل روی شیرینی را کاملاً بپوشانید. برای تزئین از پودر پسته استفاده کنید.