کتاب آشپزی/حاجی بادام
حاجی بادام شیرینی محلی یزد و شیراز است.
دستور شماره یک
[ویرایش]- مغز بادام ۲ لیوان
- پودر قند ۱ لیوان
- روغن جامد آب‌کرده یک و نیم لیوان
- آرد ۳ لیوان
- پودر هل سبز ۱ قاشق چایخوری
- پودر پسته برای تزئین به میزان کافی
طرز تهیه: بادامها را در آب جوش خیسانده سپس پوست آنها را بکنید و با استفاده از دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. آنگاه با پودر قند مخلوط کرده کاملاً آسیاب کنید. آنها را در ظرفی کاملاً با هم مخلوط کرده بعد روغن جامد آب کرده و هل را بی‌افزایید و به هم زدن ادامه دهید. در آخر آرد را اضافه کنید و کاملاً ورز دهید، تا خمیر یکنواختی بدست آید. خمیر را به ضخامت ۱ سانتی‌متر پهن کرده قالب بزنید. خمیرهای قالب زده را در سینی فر بچینید و آن را در طبقه میانی فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. بعد از اینکه شیرینی کاملاً سرد شد با پودر قند و هل روی شیرینی را کاملاً بپوشانید. برای تزئین از پودر پسته استفاده کنید.
دستور شماره دو
[ویرایش]حاجی بادام شیراز
مواد لازم:
- پودر قند یک کیلو
- بادام پوست گرفته نیم کیلو
- تخم مرغ ده عدد
- هل یک قاشق
طرز تهیه:
پودر قند را با بادام چرخ کنید تا روغن بیاندازد. تخم مرغ هارا شکسته قند و بادام را به آن اضافه نمایید تا خمیر مایه‌ای به دست آید. سپس خمیر را به صورت میله‌ای در آورده با کارد یا چاقو آنها را به قطعات کوچک ببرید.
قطعات بریده شده را در یک سینی گذاشته و درحرارت ملایم فر قرار دهید تا پخته شود. بعد از سرد شدن میل نمایید.
