کتاب آشپزی/حلوای شیر
حلوای شیر
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد سفید: ۱ لیوان معدل ۱۳۵ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۱۰۰ گرم
- شکر: یک لیوان معادل ۲۰۰ گرم
- هل: نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- شیر: نیم لیتر یا ۵۰۰ گرم
- گلاب: نصف لیوان
طرز تهیه:
آرد را روی شعله ملایم گاز تفت می‌دهیم و مدام به هم می‌زنیم تا آرد نسوزد و خیلی رنگش عوض نشود. وقتی بوی آرد بلند شد و خامی آرد گرفته شد از روی شعله آن را برمی‌داریم.
کره را داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم تا آب شود. نصف لیوان روغن مایع را به آن اضافه می‌کنیم. با هم مخلوط می‌کنیم و زمانی که گرم شد یک لیوان آرد را آهسته‌آهسته و از داخل الک به آن اضافه می‌کنیم. با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود.
سپس یک لیوان شکر را به همراه هل، زعفران و در صورت تمایل کمی وانیل را به مواد اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم. حالا دو لیوان شیر را به مواد مرحله‌به‌مرحله اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم تا یکدست شود. نصف لیوان گلاب را هم اضافه می‌کنیم و باز به هم می‌زنیم تا حلوا خودش را بگیرد. زمانی که حلوا از لبه ماهی‌تابه جدا شود و به وسط آن جمع شود حلوا آماده است.
