کتاب آشپزی/حلوا سوهانی
حلوا سوهانی
دستور شماره یک
[ویرایش]- آرد یمنی ... نیم کیلوگرم
- آرد گندم ... یک کیلوگرم
- شکر ... یک کیلوگرم
- پودر هل ... یک قاشق چایخوری
- زعفران آب کرده ... یک فنجان کوچک
- پودر زنجفیل ... یک قاشق غذاخوری سرپُر
- آب نیم گرم ... به میزان لازم
- روغن حیوانی ... یک قاشق غذاخوری سر پُر
طرز تهیه شهد :
شکر را با نیم لیتر آب ولرم و پودر هل و زعفران آب کرده و پودر زنجفیل مخلوط نموده و روی شعله قرار داده و همزمان هم می زنیم تا جایی که مقداری با هم بجوشد و شهد ما قوام بیاید.
طرز تهیه حلواسوانی :
آردها را با الک بسیار بسیار ریز یا پارچه توری الک می کنیم. سپس آهسته به آن آب نیم گرم اضافه نموده و هم می زنیم (تا جایی که به غلظت کاچی در بیاید) و آنقدر هم می زنیم تا کاملا" یکدست شود. سپس رو شعله ی متوسط قرار داده و همزمان بطور مداوم آن را هم می زنیم تا ته نگیرد. حدود سه ساعت باید به هم زدن روی شعله ادامه داد تا غلظت آن به اندازه ی حلوا شود. حالا شهدی را که قبلا" آماده نموده ایم و خنک شده داخل آن می ریزیم و مواد ما رقیق تر می شود. باز ۳ الی ۴ ساعت دیگر نیز به هم زدن ادامه می دهیم تا دوباره به غلظت حلوا برسد. وقتی مثل حلوا غلیظ شد یک قاشق روغن حیوانی را به گوشه های داخلی قابلمه می مالیم تا حلوا جمع شود و مثل یک گلوله خودش را بگیرد. شعله را خاموش نموده و هنگامی که مقداری حلواسوانی ما خنک شد با دست چرب گلوله هایی اندازه ی گردو می گیریم و با وردنه روی سینی مسی یا مشمای چرب شده پهن می کنیم.
