کتاب آشپزی/حلیم عدس خراسانی
حلیم عدس خراسانی غذای محلی خراسان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- ارزن بدون پوست - ۱ پیمانه
- گوشت چرخ کرده - ۱۵۰ گرم
- عدس پخته شده - نصف پیمانه
- سیر - ۵-۳ حبه
- پیازداغ - ۲ قاشق سوپ خوری
- جعفری ساطوری - نصف پیمانه
- کشک - یک پیمانه
- نعناع - ۳ قاشق سوپ خوری
- زعفران آب شده - ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل - به میزان لازم
طرز تهیه:
- در یک قابلمه پیازداغ را به همراه گوشت کمی سرخ می‌کنیم، سپس نمک، زردچوبه و جعفری را به آن اضافه می‌کنیم.
- بعد از کمی تفت دادن مقداری آب اضافه می‌کنیم تا مواد همراه آب کمی پخته شود و به جوش بیاید.
- سپس ارزن پوست گرفته را اضافه می‌کنیم تا با مواد کاملا مخلوط شود.
- عدس پخته شده را اضافه می‌کنیم و چند بار هم می‌زنیم.
- قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و می‌گذاریم تا کمی خنک شود. سپس کشک را اضافه می‌کنیم و به آرامی مخلوط می‌کنیم تا کشک نبرد. بعد دم کش را روی قابلمه می‌گذاریم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا کاملا جا بیفتد.
- در صورت سفت شدن می‌توان مقداری آب اضافه کرد. (غلظت غذا باید مانند شیربرنج باشد)
- روی آن را با مقداری زعفران، جعفری، کشک و پیازداغ تزئین کنید.