پرش به محتوا

کتاب آشپزی/حلیم عدس خراسانی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

حلیم عدس خراسانی غذای محلی خراسان است.

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم:

  1. ارزن بدون پوست - ۱ پیمانه
  2. گوشت چرخ کرده - ۱۵۰ گرم
  3. عدس پخته شده - نصف پیمانه
  4. سیر - ۵-۳ حبه
  5. پیازداغ - ۲ قاشق سوپ خوری
  6. جعفری ساطوری - نصف پیمانه
  7. کشک - یک پیمانه
  8. نعناع - ۳ قاشق سوپ خوری
  9. زعفران آب شده - ۱ قاشق مرباخوری
  10. نمک و فلفل - به میزان لازم

طرز تهیه:

  • در یک قابلمه پیازداغ را به همراه گوشت کمی سرخ می‌کنیم، سپس نمک، زردچوبه و جعفری را به آن اضافه می‌کنیم.
  • بعد از کمی تفت دادن مقداری آب اضافه می‌کنیم تا مواد همراه آب کمی پخته شود و به جوش بیاید.
  • سپس ارزن پوست گرفته را اضافه می‌کنیم تا با مواد کاملا مخلوط شود.
  • عدس پخته شده را اضافه می‌کنیم و چند بار هم می‌زنیم.
  • قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و می‌گذاریم تا کمی خنک شود. سپس کشک را اضافه می‌کنیم و به آرامی مخلوط می‌کنیم تا کشک نبرد. بعد دم کش را روی قابلمه می‌گذاریم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا کاملا جا بیفتد.
  • در صورت سفت شدن می‌توان مقداری آب اضافه کرد. (غلظت غذا باید مانند شیربرنج باشد)
  • روی آن را با مقداری زعفران، جعفری، کشک و پیازداغ تزئین کنید.

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]