کتاب آشپزی/خلال پلو
خلال پلو یکی از غذاهای محلی استان سمنان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- برنج آبکش شده ۴ پیمانه
- گوشت چرخ کرده قلقلی ۳۰۰ گرم
- خلال هویج ۲۰۰ گرم
- خلال پرتقال ۵۰ گرم
- خلال پسته ۱۰۰ گرم
- خلال بادام ۲۰۰ گرم
- شکر ۱۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم
روش تهیه:
- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه و نمک مخلوط کرده کاملاً ورز دهید و از آن قلقلی‌های کوچک تهیه کنید و در روغن تفت دهید.
- سپس آن‌ها را با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید.
- در آخر برنج دم کرده را در دیس کشیده و روی آن را با خلال‌های آماده و کوفته قلقلی تزئین نمایید.
تهیه خلال پرتقال:
۱۰۰ گرم خلال پرتقال را با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید پس از ده دقیقه جوشیدن آن را آبکش نموده و مجدداً با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. این عمل را سه مرتبه تکرار کنید و در مرحله چهارم ۲۰۰ گرم شکر را با ۱ پیمانه آب اضافه کرده و هنگامی که شربت کمی غلیظ شد شعله را خاموش نمایید.
بادام‌ها را نیم ساعت در آب جوش خیس نموده و سپس با مقداری روغن سرخ کنید.
بهتر است به مدت نیم ساعت با ۳ قاشق گلاب خیس کرده و آن را سرخ نکنید و به همان صورت روی برنج استفاده نمایید.
می‌توانید هویج‌ها را آب‌پز کرده، سپس به سلیقه خودتان آن‌ها را خلال کنید و با کمی روغن تفت دهید.
پیازها را نیز به صورت هلالی خلال نموده و در ظرفی که روغن داغ کرده‌اید، آن‌ها را سرخ کنید. توجه داشته باشید که هرچه روغن بیشتر و حرارت کمی تند باشد، پیاز داغ شما عسلی‌تر شده و رنگ بهتری خواهد داشت. پس از سرخ شدن حتماً پیاز داغ‌ها را درون یک آبکش فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا هم روغن اضافی آن گرفته شود و هم پیاز داغ برشته تر شود.