کتاب آشپزی/خلال پوست مرکبات شکری شده
از پوست مرکبات خلال و شیرین شده برای تزیین همه نوع خوردنی از کیک تا انواع پلوهای مخلوط مانند کتاب آشپزی/شیرین پلو استفاده کنید.
دستور شماره یک
[ویرایش]۱- ابتدا میوه را خوب شسته و خشک کنید. سپس با استفاده از یک پوست‌کن، پوست میوه را بکنید.
۲- با استفاده از یک چاقوی تیز و نازک غشای سفید رنگ زیر پوست میوه را بریده و بیرون بریزید.
۳- پوست‌های بریده شده را به شکل خلال‌های بسیار نازک درآورید.
۴- درون قابلمه کوچکی آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت متوسط بجوشانید. هر چند وقت یک بار مخلوط را هم بزنید و به مدت ۳ دقیقه آن را بجوشانید. برای هر میوه یک تا یک و نیم پیمانه شکر و به همین مقدار آب نیاز داریم.
۵- خلال‌ها را درون آب و شکر در حال جوش با دقت بریزید.
۶- حرارت را کم کرده و حدود ۱۲- ۱۰ دقیقه آن‌ها را حرارت دهید.
۷- خلال‌های شیرین شده را درون یک صافی بریزید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً خارج شود.
۸- درون یک کیسه پلاستیکی، مقداری شکر ریخته و خلال‌ها را در آن بریزید سپس در کیسه را ببندید و کیسه را خوب تکان دهید تا خلال‌ها کاملاً به شکرها آغشته شوند. در این مرحله خلال‌ها را از کیسه خارج کرده و روی یک کاغذ روغنی بریزید تا خوب خشک شوند.
۹- با سلیقه خود از خلال‌های آماده شده برای تزیین استفاده کنید.
دستور شماره دو
[ویرایش]ابتدا برای گرفتن تلخی پوست، پوست مرکبات (پرتقال یا نارنج) را به صورتی بگیرید که از سفیدی آن به پوست نماند. سپس آن را خلال کنید و به مدت یک تا دو روز در آب نیم گرم خیس کنید (در این فاصله آب آن را سه تا چهار مرتبه عوض کنید) دو مرتبه آن را بجوشانید تا کاملاً تلخی آن گرفته شود و در آب سرد بریزید سپس در آبکش بریزید.
برای شیرین شدن خلال پرتقال در ظرفی مناسب یک دوم پیمانه شکر را با دو پیمانه آب مخلوط کرده، روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. سپس خلال مرکبات تلخی گرفته شده را به آن اضافه کنید و بجوشانید تا خلال طعم شیرین بگیرد سپس در آبکش بریزید.