کتاب آشپزی/خوراک کدو حلوایی
خوراک کدو حلوایی بومی شهر کرمانشاه است.
دستور شماره یک
[ویرایش]- گوشت: نیم‌کیلو
- کدو حلوایی: یک کیلو
- قلم گوسفندی: دو عدد
- پیاز سرخ‌شده: سه قاشق سوپخوری
- رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
- غوره ۳۰۰ گرم
- آبغوره یک استکان کوچک
- نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت‌ها را تکه‌تکه برش می‌زنیم و سرخ می‌کنیم. بعد از سرخ شدن به همراه پیاز سرخ‌شده می‌گذاریم با آب خوب بپزد ولی له نشود. کدوها را به اشکال دلخواه می‌بریم و با روغن سرخ می‌کنیم. کدوها و گوشت‌ها را در قابلمه‌ای می‌ریزیم، دنباله‌های غوره‌غوره را گرفته و کمی سرخ می‌کنیم و همراه با رب، نمک، فلفل و ادویه به خورش اضافه کرده و می‌گذاریم بجوشد و بپزد. چون کدوها خیلی سریع پخته می‌شوند مواظب باشید که له نشوند. آب، برای پختن یک لیوان کافی است. حدود پنج دقیقه صبر می‌کنیم تا آب آن تمام شود و خورش به روغن بنشیند. این خورش را می‌توان با گوشت سایر طیور تهیه کرد.