کتاب آشپزی/خورش بادمجان
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت ماهیچه یا مغز ران: نیم کیلو
- (و یا گوشت با استخوان) ۷۵۰گرم
- بادنجان متوسط قلمی: ۸ تا ۱۰ عدد
- پیاز سرخ کرده: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپخوری
- آبلیمو: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
- روغن: به مقداری که بادنجانها سرخ شود
- نمک و فلفل: به قدر کافی
طرز تهیه:
گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم و با پیاز و ۳ تا ۴ لیوان آب می‌گذاریم کاملا بپزد، بعد کمی نمک و فلفل می‌زنیم و رب گوجه فرنگی را که در کمی آب حل کرده‌ایم داخل گوشت می‌ریزیم و کمی آبلیمو می‌زنیم. باید گوشت بعد از طبخ یک لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد. پوست بادنجانها را می‌کنیم و میان آنها را چاک می‌دهیم و کمی نمک به بادنجانها می‌زنیم و می‌گذاریم مدت کمی بماند آنها را در روغن با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم به حدی که بادنجانها طلایی شود و مغز بادنجانها کاملا بپزد، بعد بادنجانها را روی گوشت می‌چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحدی که بادنجانها زیاد له نشود و درسته بماند. همچنین غوره‌ها را به خورش اضافه می‌کنیم. ممکن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن سرخ نمود موقع کشیدن خورش دور دیس ریخت.