کتاب آشپزی/خورش بادمجان

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
Gheimeh bademjan texas.jpg

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. گوشت ماهیچه یا مغز ران: نیم کیلو
  2. (و یا گوشت با استخوان) ۷۵۰گرم
  3. بادنجان متوسط قلمی: ۸ تا ۱۰ عدد
  4. پیاز سرخ کرده: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
  5. رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپخوری
  6. آبلیمو: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
  7. روغن: به مقداری که بادنجان‌ها سرخ شود
  8. نمک و فلفل: به قدر کافی

طرز تهیه:

گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم و با پیاز و ۳ تا ۴ لیوان آب می‌گذاریم کاملا بپزد، بعد کمی نمک و فلفل می‌زنیم و رب گوجه فرنگی را که در کمی آب حل کرده‌ایم داخل گوشت می‌ریزیم و کمی آبلیمو می‌زنیم. باید گوشت بعد از طبخ یک لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد. پوست بادنجان‌ها را می‌کنیم و میان آنها را چاک می‌دهیم و کمی نمک به بادنجانها می‌زنیم و می‌گذاریم مدت کمی بماند آنها را در روغن با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم به حدی که بادنجانها طلایی شود و مغز بادنجانها کاملا بپزد، بعد بادنجانها را روی گوشت می‌چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحدی که بادنجانها زیاد له نشود و درسته بماند. همچنین غوره‌ها را به خورش اضافه می‌کنیم. ممکن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن سرخ نمود موقع کشیدن خورش دور دیس ریخت.

جستارهای وابسته[ویرایش]