پرش به محتوا

کتاب آشپزی/خورش بزقرمه

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

خورش بزقرمه بومی شهر کرمان است. این غذا به دلیل دارا بودن نخود، کشک و گوشت سرشار از پروتئین است.

دستور شماره یک

[ویرایش]

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

  1. کشک ساییده ۳ پیمانه
  2. گوشت سر دست و ماهیچه پرچربی بزغاله ۱ کیلو
  3. نخود نیم کوب ۲ پیمانه
  4. سیر کوبیده ۱ بوته
  5. سیر داغ به میزان لازم
  6. زعفران حل شده ۱ قاشق غذاخوری
  7. پیاز ساطوری ۵ عدد
  8. نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
  9. روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

  • گوشت، پیاز، سیر کوبیده و نخود را با دو لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
  • سپس حرارت را ملایم کنید.
  • پس از دو ساعت، کشک را به همراه زردچوبه و کمی نمک و فلفل به مخلوط فوق اضافه نمایید.
  • در دیگ را نیمه باز بگذارید و شعله را بسیار کم کنید تا غذا کم‌کم جوش بزند و آب آن لعاب دار و غلیظ شود.
  • در پایان بزقرمه را در ظرف کشیده و روی آن را با سیر داغ و محلول زعفران تزئین نمایید.

چند نکته:

  • بزقرمه را هم می‌توانید با نان بخورید و هم به صورت خورش در کنار برنج میل کنید.
  • شما به جای گوشت بزغاله، می‌توانید از گوشت‌های قرمز دیگر نیز استفاده کنید.
  • گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز، بسیار لطیف و خوشمزه است. لذا در تهیه این غذا از گوشت بزغاله استفاده می‌شود و بزقرمه یعنی قرمهٔ بزغاله.

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]