کتاب آشپزی/خورش به آلو
خورش به آلو بومی شهر کرمان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد مورد نیاز:
- گوشت ماهیچه یا مغز ران ۱ کیلوگرم
- پیاز داغ (سرخ شده) ۴/۱ پیمانه
- آب ۲ تا ۳ پیمانه
- به ۳ عدد
- روغن مایع ۳/۱ پیمانه
- آلو بخارا ۲۵۰ گرم
- شکر ۳ قاشق سوپخوری
- آب لیمو ۲ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زعفران (حل شده در آب جوش) ۱ قاشق سوپخوری
نحوه تهیه:
اگر از مغز ران استفاده می‌کنید آن را به قطعه‌های پنج سانتی‌متری خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید و پیاز سرخ شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. آب را اضافه و حرارت را ملایم کنید تا گوشت تقریبا" پخته شود. پوست به را گرفته و چهار قاچ کنید و تخم آن را بگیرید، سپس به صورت پره پره برش دهید و با مقداری روغن کمی سرخ کنید و با آلو که از قبل به مدت یک ساعت در مقداری آب خیس کرده‌اید به
خورش اضافه کنید. شکر، آب لیمو، نمک و فلفل را با زعفران آب شده اضافه کنید و بگذارید خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. نکته در خورش بهتر است از آب لیموی تازه استفاده شود. پیشنهاد در صورت تمایل ۳/۲ پیمانه لپه معادل ۱۰۰ گرم را با پیاز سرخ شده تفت دهید و به گوشت اضافه کنید تا بپزد. پیشنهاد علمی مصرف این غذا برای روزه‌داران بسیار مناسب است. زیرا برخی از روزه‌داران در این ایام به تنبلی روده و یبوست دچار می‌شوند و آلو برای جلوگیری از این عارضه بسیار مفید است.