کتاب آشپزی/خورش جغرتمه
خورش جغرتمه از غذاهای سنتی گیلان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- سینه مرغ پخته شده یک دوم سینه
- پیاز متوسط سرخ شده یک عدد
- تخم مرغ دو عدد
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل به میزان لازم
- زردچوبه و دارچین به میزان لازم
- زعفران دم کرده یک قاشق چایخوری
- آبلیموی تازه یک قاشق چایخوری
- آب مرغ به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ پخته شده را ریش‌ریش یا خرد کرده و در تابه با کمی روغن تقت دهید. بعد رب گوجه را اضافه کرده و هنگامی که رنگ رب خوشرنگ شد پیاز را بیفزاید. مراقب باشید حرارت کم باشد تا رب و پیاز نسوزد. سپس آب مرغ را به اندازه‌ای که روی مواد را بگیرد اضافه کنید+ آبلیمو و ادویه‌ها و بگذارید تا مواد به مدت ۵ دقیقه با هم پزند در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید زعفران را هم به واد اضافه کنید. بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه چون همه مواد خورش از قبل آماده شده یرع به روغن می‌افتد و شما می‌توانید تخم مرغها را که در ظرفی جداگانه با چنگال زده‌اید روی خورش ریخته و کمی هم بزنید تا به همه جای غذا برسد و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ بسته و خودش را بگیرد.
خورش چغرتمه آماده است و می‌توانید آن را با برنج صرف کنید.
نکات:
آب این خورش نباید زیاد باشد. تخم مرغها را بعد از ریختن روی خورش زیاد هم نزنید چون غذا منظره جالبی پیدا نخواهد کرد. من برای تهیه این خورش که در عکس می‌بینید از گوشت بلدرچین استفاده کردم. شما می‌توانید بنا به تعداد خانواده مواد را زیاد کرده و مخلوطی از گوشت سینه و ران مرغ را که خوشمزه تر است استفاده کنید. هم چنین از کناره‌ها و بخش‌های دیگر مرغ هم ی شود استفاده کرد. برای خرد کردن یا ریش نمودن گوشت مرغ دقت کنید که به صورت تکه‌های خیلی ریز ریش نشود چون خورش شبیه حلیم می‌شود. این خورش با گوشت مرغابی هم بسیار خوشمزه است. نکته این خورش کم آب بودن آن است.