کتاب آشپزی/خورش ریواس
خورش ریواس غذای محلی استان کردستان و استان خراسان رضوی شهر نیشابور است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- ریواس یک کیلوگرم
- گوشت بدون استخوان نیم کیلو گرم
- پیاز ۲ عدد
- شکر ۲ تا ۳قاشق سوپ‌خوری
- روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
- نعنا تازه ۱۵۰ گرم
- جعفری تازه ۲۵۰ گرم
طرز تهیه:
۱- ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
۲- گوشت را بشویید و به صورت قیمه‌ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا ۲تا۳لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.
۳- در این فاصله ریواس‌ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات ۳سانتی‌متری یا به اندازه ۲بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.
۴ - حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
نکته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
۵- بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید.
نکته یک: زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می‌شود.
نکته دو: با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم برای ۴نفر:
- ریواس؛ یک و نیم کیلوگرم
- گوشت بدون استخوان؛ نیم کیلوگرم
- پیاز؛ یک عدد
- زعفران ساییده شده؛ نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ کرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان ۳–۲ لیوان آب را اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه کنید. در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت ۱۰دقیقه سرو کنید.
نکته: توجه داشته باشید در این روش به جای نعنا و جعفری، از زعفران به عنوان طعم‌دهنده استفاده شده است.
دستور شماره سه
[ویرایش]مواد لازم برای ۴ نفر:
- گوشت خورشتی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- ریواس تازه ۵۰۰ گرم
- جعفری ۲۰۰ گرم
- نعناع ۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه:
ریواس را بشویید و پوست نازک روی ساقه‌های ریواس را جدا کنید و به تکه‌های مساوی خرد کنید. پیازهای خرد شده، گوشت خرد شده و ۴ لیوان آب را داخل قابلمه‌ای بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود. جعفری را خرد کنید و همراه با نعنا خشک در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود، سپس به گوشت پخته اضافه کنید. پس از ۳۰ دقیقه ریواس‌های خرد شده را اضافه کنید و نمک و فلفل را اندازه نمایید. ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید خورش جا بیفتد سپس همراه با برنج سرو کنید.[۱]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «خورش ریواس». پارسی دی.