کتاب آشپزی/خورش ساک
خورش ساک غذای محلی استان گلستان است. ساک غذایی است مقوی و به علت داشتن اسفناج دارای آهن فراوان است. این غذا را اغلب گرگانی‌ها در مجالس همراه با مرغ پلو سرو می‌کنند. به خصوص هر ساله در دهه محرم که تکیه‌های گرگان هر شب شام می‌دهند ساک از بهترین غذاهایی است که مردم برای ادای نذر خود می‌دهند.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- نخود خام: دو لیوان
- فلفل، زرد چوبه و نمک: به مقدار لازم
- گوشت با چربی: یک کیلو
- آرد: یک استکان
- اسفناج: دو کیلو
- روغن: به مقدار لازم
- سیر: چند حبه
- پیاز: دو عدد
طرز تهیه:
گوشت را می‌پزیم. نخود خام را (خام جوش) می‌کنیم (منظور از خام جوش این است که به نخود در حال جوش مقدار خیلی کمی جوش شیرین اضافه می‌کنیم تا بتوان آن را راحت پوست گرفت) نخود وقتی به طریقه خام جوش پخت، آن را پوست می‌گیریم و همراه گوشت بار می‌کنیم. سپس اسفناج و پیاز خرد شده را به مواد اضافه می‌کنیم. نمک را هم به اندازه دلخواه افزوده، آرد را با کمی آب مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم. سیر را در روغن تفت داده (سیر داغ)، فلفل و زردچوبه به میزان لازم می‌ریزیم. وقتی سیر سرخ شد نعناع را نیز مخلوط می‌کنیم (نعناع داغ)، سپس سیر داغ و نعناع داغ را داخل ساک می‌ریزیم و می‌گذاریم چند جوش بزند. در خاتمه می‌توانیم نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را برای تزیین روی ساک بریزیم.