کتاب آشپزی/خورش فسنجان
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم (برای ۵ نفر)
- پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
- شکر به میزان لازم
- زرد چوبه ۲/۱ قاشق چایخوری
- روغن ۵ قاشق
- گوشت مرغ یا اردک یک عدد کامل
- مغز گردو چرخ کرده نیم کیلو
- آب ۳/۱ پیمانه
- رب انار شیرین ۲ قاشق غذاخوری
- نمک
طرز تهیه:
مرغ راسرخ کرده و بعد پیاز را سرخ کرده و نمک و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم بعد۳ تا ۴ لیوان آب و گردوی چرخ کرده را به آن اضافه کرده روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خورش اهسته بجوشد وبعد از مرغ را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا خوب بپزد رب انار را یک ربع مانده به خورش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خورش کامﻷ به روغن بیافتد در صورت ترش بودن خورش کمی شکر اضافه می‌کنیم. خورش باید بعد از آماده شدن کامﻷ به روغن بیافتد و آب نداشته باشد. و در صورتیکه مرغ پخته شد و خورش جا نیافتاد مرغ را خارج می‌کنیم و موقع کشیدن داخل خورش قرار می‌دهیم. توضیح آنکه معموﻷ چاشنی فسنجان رب انار است ولی ممکن است بجای آنها کمی شکر و زعفران ساییده مصرف کرد در خورش فسنجان آلو نیز می‌توان ریخت. و خورش فسنجان را با مرغابی نیز می‌توان تهیه نمود. در صورتیکه رب انار مصرف کردیم یکی دو لیوان آب زیادتر می‌ریزیم زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و مدت طولا نی تر بجوشد تا بروغن بیافتد. این خورش با برنج مصرف می‌شود.
دستور شماره دو
[ویرایش]- گردوی چرخ شده ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ ۵/۱ الی ۲ عدد
- نمک قدری
- رب انار ۱ لیوان
- شکر به میزان دلخواه
- زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه:
سینه مرغ را با کمی نمک وزردچوبه وپیاز رنده شده بپزید وقتی که پخته شد گوشت را جدا واز هم مطابق تصویر باز کنیدو زعفرانی کنید از طرفی گردو رابا دانه ساب یا با چرخ گوشت خرد کرده با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید بپزد وقتی که گوشت پخته شد آبگوشت را به گردو اضافه کنیدوبعد رب انار وشکر به اندازه‌ای اضافه کنید که چاشنی مورد دلخواهتان به دست آید. اگر خورش شما رقیق بود می‌توانیدکمی آرد سرخ شده به آن اضافه کنید البته روی آرد سرخ شده تا داغ است آب خورش یا آب جوش بریزید تا صاف ویکنواخت شود و سپس آن را به خورش اضافه کنید. و خورش را روی شعله بسیار کم بگذارید و با اضافه کردن کمی آب سرد ویا یک قطعه یخ، خورش به روغن میفتد و بعد از اینکه خورش کاملاًجا افتادو آماده شد در ظرف بریزید وبا گوشت تزیین کنید.
