کتاب آشپزی/خورش لوبیا سبز و هویج

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. گوشت خورشی ۵۰۰ گرم
  2. هویج خرد شده ۴۰۰ گرم
  3. لوبیا سبز ۴۰۰ گرم
  4. پیاز بزرگ ۱ عدد
  5. رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
  6. نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه، زعفران، روغن و آبلیمو به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز را خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید و با کمی روغن تفت بدید، وقتی پیازها نرم شدند، گوشت را اضافه کنید و خوب تفت بدید، وقتی گوشت تفت خورد، کمی فلفل، زردچوبه و ادویه خورشی اضافه کنید و روی گوشت آب سرد بریزید و اجازه بدید تا گوشت با حرارت کم بپزد. لوبیاها را از قبل با کمی آب بپزید. به اندازه‌ای که بپزد ولی له نشود. حالا کمی روغن در یک تابه بریزید و هویج‌ها را توی آن تفت بدید، وقتی رنگ هویج‌ها کمی تغییر کرد، رب را به آن اضافه کنید و خوب تفت بدهید، بعد هم لوبیا را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و تفت بدهید. ۱ ساعت آخر پخت گوشت، این مخلوط را به خورش اضافه کنید، کمی زعفران هم اضافه کنید و اجازه بدید تا خورش جا بیفتد. در آخر هم نمک و آبلیمو اضافه کنید و سرو کنید.

‬نکات:

  • حیف است که رنگ این خورش را فقط از رب بگیرید، پس برای عطر و رنگ بهتر خورش، کمی زعفران به خورش اضافه کنید.
  • می‌توانید به جای آبلیمو، ۲ عدد لیمو عمانی به خورش اضافه کنید.
  • اگر از اول رب را به خورش اضافه کنید، خورش کدر و بدرنگ می‌شود.
  • رب را همیشه تفت بدید تا هم خوشرنگ شود و هم بوی خامی آن گرفته شود.
  • همیشه روی گوشت قرمز، آب سرد بریزید تا گوشت مزه اصلی خودش را حفظ کند.
  • این خورش معمولاً کمی آبکی تر از بقیه خورش هاست.
  • برای غلیظ شدن خورش می‌توانید از ۲ قاشق آرد سیب زمینی هم استفاده کنید.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]