کتاب آشپزی/خورش مرغ ساده
دستور شماره یک
[ویرایش]- مرغ پوست کنده=۸ قطعه
- پیاز=۱ عدد بزرگ
- سیب زمینی=۲ عدد متوسط
- سیر=۲ حبه
- نمک و فلفل=به مقدار کافی
- دارچین=۱ قاشق چایخوری
- روغن برای سرخ کردن=به مقدار کافی
- سس گوجه فرنگی=۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو=۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را با پیاز و سیر خرد شده و ۲ لیوان آب بر روی گاز با شعله کم می‌گذاریم. سپس نمک و فلفل و دارچین را هم به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم مرغ نیم ساعت روی اجاق گاز بماند. سس گوجه فرنگی و آبلیمو را به مرغ اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم مرغ ۴۵ دقیقه دیگر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بپزد. سیب زمینی‌ها را خلال کرده سرخ می‌کنیم و در آخر که مرغ را در ظرف می‌کشیم سیب زمینی‌های سرخ شده را روی آن می‌ریزیم. در صورتی که آب مرغ تمام شد و هنوز نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می‌کنیم. مرغ پس از پخته شدن نباید بیشتر از یک لیوان آب داشته باشد. در صورتی که نخواهیم سیب زمینی را سرخ کنیم بعد از نیم ساعت که مرغ نیم پز شد سیب زمینی‌های خلال شده را به مرغ اضافه می‌کنیم تا همراه با مرغ پخته شوند.
دستور شماره دو
[ویرایش]- ران مرغ ۴ قطعه
- نخود فرنگی ۱۰۰ گرم
- هویج ۲ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد
- پیاز ۲ عدد
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- سیر ۱ حبه
- فلفل دلمه ای ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن و زردچوبه در یک تابه تفت می دهیم. سپس سیر را با رنده ریز در تابه رنده می کنیم و سیر را هم به خوبی تفت می دهیم سپس سیر و پیاز را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. ما در این آموزش از ران مرغ استفاده کرده ایم ، شما می توانید از سینه یا ران مرغ به دلخواه استفاده نمایید. قطعات مرغ را در قابلمه ای که برای تهیه خورش در نظر گرفته ایم به همراه مقداری روغن مایع به خوبی سرخ می کنیم. سپس سیر و پیاز را به قابلمه اضافه می کنیم. در این مرحله رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن مایع تفت می دهیم تا کمی سرخ شود سپس به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه مواد داخل قابلمه را کمی تفت دادیم ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید. پس جوش آمدن آب حدود ۳۰ دقیقه زمان نیاز است تا مرغ ها با حرارت بسیار ملایم به صورت کامل بپزند. در مرحله بعد نخود فرنگی را به خورش اضافه می کنیم. پس از آن ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به خورش اضافه می کنیم. در مرحله بعد هویج ها و فلفل دلمه ای را به صورت دلخواه خرد می کنیم و در تابه ای جداگانه تفت می دهیم. پس از اینکه فلفل دلمه ای و هویج به خوبی تفت داده شدند آنها را به خورش اضافه می کنیم. درب قابلمه را می گذاریم و حدود ۱۵ دقیقه بعد نمک و فلفل خورش را اندازه می کنیم. حدودا ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن ادویه جات خورش مرغ ما آماده سرو است. حالا سیب زمینی ها را به صورت خلالی خرد می کنیم و به صورت جداگانه سرخ می کنیم. در پایان کار هنگام کشیدن خورش در ظرف خورشت خوری مقداری سیب زمینی هم کنار ظرف می ریزیم. خورش مرغ را به همراه زرشک پلو یا برنج ساده سرو کنید.