کتاب آشپزی/خورش نخود آله
خورش نخود آله در شهرهای کاشان و یزد پخته می‌شود و در شهر یزد به قیمه یزدی معروف می‌باشد. آله در زبان محلی شهر کاشان معنی نیمه و نصفه می‌دهد
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- نخود - یک پیمانه
- گوشت مغزران گوسفند - نیم کیلو
- پیاز - سه عدد
- پوره گوجه‌فرنگی - نصف پیمانه
- رب‌گوجه‌فرنگی - ۴/۱پیمانه
- زعفران - نصف قاشق چایخوری
- لیموعمانی - پنج عدد
- دارچین - نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل - به میزان لازم
- روغن - به میزان لازم
- گلاب - یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه: ابتدا نخودها را که از قبل خیس کرده بودیم، پوست گرفته، به دو قسمت تقسیم کرده و پیازها را خرد و مقداری تفت داده تا طلایی رنگ شود، گوشت و نخودها را اضافه کرده و به آنها زردچوبه می‌زنیم سپس آب می‌ریزیم تا نیم‌پز شوند. در مرحله بعد پوره گوجه‌فرنگی، زعفران و رب‌گوجه‌فرنگی را می‌افزاییم، یک ربع آخر، لیموعمانی، نمک، فلفل و دارچین را اضافه می‌کنیم و در صورت تمایل می‌توانیم گلاب بریزیم.