کتاب آشپزی/خورش پیچاق قیمه
خورش پیچاق قیمه یا پیچاخ قیمه (قیمه کاردی) یکی از غذاهای محلی اردبیل است.[۱]
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت ریز خرد شده: ۵۰۰ گرم
- خلال بادام: ۱۵۰ گرم
- پیاز داغ: یک پیمانه
- آبغوره: ۱/۲ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۳ عدد (در اینجا فقط از زرده استفاده شده تا خورش مجلسی‌تر شود.)
- نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران
- رب: یک قاشق مرباخوری (بیشتر، رنگ این غذا توسط زعفران تامین می‌شود.)
طرز تهیه:
- گوشت را با روغن تفت می‌دهیم، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.
- خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم (نمک و زعفران را برای اواخر پخت نگه می‌داریم.)
- حدود دو لیوان آبجوش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد.
- یک ساعت بعد پیاز داغ و آبغوره را می‌ریزیم.
- کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه می‌کنیم.
- صبر می‌کنیم تا خورش جا بیفتد.
- ۱۰ دقیقه قیل از سرو (بهتر است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز می‌کنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار می‌دهیم و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد.
دستور شماره دو
[ویرایش]پیچاخ قیمه (قیمه کاردی)
مواد لازم:
- گوشت کوسفندی ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- تخم مرغ ۴ تا
- خلال بادام نصف استکان کمترک!
- ادویه خورشتی
- زعفران و نمک و فلفل
طرز تهیه:
گوشت‌ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات کوچک.. بلکه هم کوچکتر خرد کنیم
ابتدا پیاز رو خلال می‌کنیم و با کمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپزها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می‌کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته
بعد از این که گوشت‌ها کمی سرخ شدند نیمی از ادویه‌ها رو اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم
حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می‌کنیم یا در زودپز یا در دیگ معمولی اونه رو می‌پزیم
بادام‌ها رو با ۱ استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می‌گذاریم
تا کمی نرم بشوند در انتهای پخت کمی کره به بادام هامون اضافه می‌کنیم و می تونیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه می‌کنیم تا رنگ بگیره
گوشت پخته شده رو همراه با بادام‌های فن اوری شده! را در یک ماهی تابه می‌ریزم تا کمی با هم بجوشند و آب اضافه اون تبخیر بشه
نمک و فلفل و ادویه‌ها رو اندازه می‌کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم ... البته خیلی کم!
وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ‌ها را دانه‌دانه روی خورش می‌شکنیم
البته به علت وجود انفولانزای مرغی شما زرده را بترکانید و کاری به رسم و رسوم نداشته باشید در انتها اون رو با زعفران و پیاز داغدیده تزیین کنید.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «انواع غذای محلی». تبیان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینی‌شده در ۲۶ بهمن ۱۳۹۲.
- [سامانه رزرواسیون پارس]
