کتاب آشپزی/خورش کنگر

خورش کنگر از غذاهای محلی استان کرمانشاه است.

دستور شماره یک

مواد لازم:

گوشت ۵۰۰ گرم
کنگر سرخ شده ۲پیمانه
نعنا و جعفری خرد و سرخ شده ۱ پیمانه
غوره ۴ الی ۵ قاشق غذا خوری
پیاز سرخ شده ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
آبغوره ۵/۰ لیوان
نمک و زرد چوبه به میزان لازم

طرز تهیه: کنگر را خوب پاک کنید و بشویید مواظب باشید از قسمت تیغ دار آن چیزی باقی نماند. کنگر و همین‌طور نعنا و جعفری را جداگانه سرخ کنید گوشت را با یک عدد پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه بپزید در اواسط پخت کنگر و نعنا و جعفری را اضافه کنید وقتی پخته شد غوره و رب گوجه فرنگی و آبغوره و پیاز سرخ شده را به خورش اضافه کنید خورش که اصطلاحاْ جا افتاد در ظرف بریزید و با برنج نوش جان کنید.

دستور شماره دو

مواد لازم:

گوشت ماهیچه گوسفندی ۵۰۰ گرم
کنگر ۲ کیلوگرم
پیاز داغ ۳ قاشق سوپخوری
روغن ۳ قاشق سوپخوری
آب لیموترش ۰٫۵ فنجان
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه خورش کنگر: گوشت را تکه‌تکه خرد می‌کنیم و میشوئیم و با پیاز سرخ کرده و ۳ تا ۴ لیوان آب می‌گذاریم بپزد.

بعد ساقه‌های کنگر تمیز کرده و تیغ آن را می‌گیریم و میشوئیم و با ۳ تا ۴ قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم تا کنگر نیز پخته شود ولی زیاد له نشود.

نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران سائیده را در خورش می‌ریزیم و می‌گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد.

برای نیم کیلو گوشت ۲ کیلو کنگر لازم است کنگر را بعد از تمیز کردن و تیغ گرفتن و شستن باید کمی سرخ کرد و داخل گوشت ریخت.

خورش کنگر را می‌شود با نعنا و جعفری آماده کرد، در اینصورت یک کیلو کنگر کافی است و ترشی آن آب لیمو یا غوره است، خورش کنگر را با قیمه و لیمو عمانی نیز درست می‌کنند.

بعد از اینکه قیمه و لپه کمی پخت کنگر را سرخ و اضافه می‌نمایند و کمی رب گوجه فرنگی به آن می‌زنند.

پیوند به بیرون