کتاب آشپزی/خورش کنگر

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

خورش کنگر از غذاهای محلی استان کرمانشاه است.

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. گوشت ۵۰۰ گرم
  2. کنگر سرخ شده ۲پیمانه
  3. نعناع وجعفری خرد و سرخ شده ۱ پیمانه
  4. غوره ۴ الی ۵ قاشق غذا خوری
  5. پیاز سرخ شده ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
  6. رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
  7. آبغوره ۵/۰ لیوان
  8. نمک و زرد چوبه به میزان لازم

طرز تهیه: کنگر را خوب پاک کنید و بشویید مواظب باشید از قسمت تیغ دار آن چیزی باقی نماند. کنگر و همین‌طور نعناع و جعفری را جداگانه سرخ کنید گوشت را با یک عدد پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه بپزید در اواسط پخت کنگر و نعناع وجعفری را اضافه کنید وقتی پخته شد غوره و رب گوجه فرنگی و آبغوره و پیاز سرخ شده را به خورش اضافه کنید خورش که اصطلاحاْ جا افتاد در ظرف بریزید و با برنج نوش جان کنید.

دستور شماره دو[ویرایش]

مواد لازم:

  1. گوشت ماهیچه گوسفندی ۵۰۰ گرم
  2. کنگر ۲ کیلوگرم
  3. پیاز داغ ۳ قاشق سوپخوری
  4. روغن ۳ قاشق سوپخوری
  5. آب لیموترش ۰٫۵ فنجان
  6. زعفران ۱ قاشق مرباخوری
  7. نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه خورش کنگر: گوشت را تکه‌تکه خرد می‌کنیم و میشوئیم و با پیاز سرخ کرده و ۳ تا ۴ لیوان آب می‌گذاریم بپزد.

بعد ساقه‌های کنگر تمیز کرده و تیغ آن را می‌گیریم و میشوئیم و با ۳ تا ۴ قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم تا کنگر نیز پخته شود ولی زیاد له نشود.

نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران سائیده را در خورش می‌ریزیم و می‌گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد.

برای نیم کیلو گوشت ۲ کیلو کنگر لازم است کنگر را بعد از تمیز کردن و تیغ گرفتن و شستن باید کمی سرخ کرد و داخل گوشت ریخت.

خورش کنگر را می‌شود با نعنا و جعفری آماده کرد، در اینصورت یک کیلو کنگر کافی است و ترشی آن آب لیمو یا غوره است، خورش کنگر را با قیمه و لیمو عمانی نیز درست می‌کنند.

بعد از اینکه قیمه و لپه کمی پخت کنگر را سرخ و اضافه می‌نمایند و کمی رب گوجه فرنگی به آن می‌زنند.

پیوند به بیرون[ویرایش]